У джерки из говядины репутация «хорошего» снека: в них много белка, и их легко брать с собой. Но полезны ли они? Как и в случае с любой едой, честный ответ не сводится к одному слову. Насколько хорошо джерки впишутся в ваш рацион, зависит от того, что на самом деле находится в упаковке и как этот снек сочетается со всем остальным, что вы едите. В этом гиде мы разберём, что представляют собой джерки с точки зрения пищевой ценности, как правильно читать этикетку, кому они обычно нравятся и как отличить хорошо сделанные джерки от тех, в которых много наполнителей.
Небольшое замечание, прежде чем начать: джерки — это снек, который лучше всего есть в рамках разнообразного и сбалансированного питания. Он не заменяет полноценный приём пищи, и ничто из написанного ниже не является рекомендацией по здоровью, медицинским советом или советом по контролю веса. Приведённые здесь цифры взяты с этикеток пакетиков NAKOTNE и различаются от вкуса к вкусу; для любой упаковки, которая у вас в руках, окончательный ориентир — этикетка на этом пакетике.
Что такое джерки из говядины с точки зрения пищевой ценности
Джерки — это мясо, которое зачищают, приправляют и сушат. При сушке уходит большая часть воды, и всё, что остаётся, включая белок, концентрируется в небольшом упругом кусочке. Именно поэтому в пересчёте на грамм джерки, как правило, отличаются высоким содержанием белка.
Чтобы было понятно, насколько это концентрированный продукт: на 100 г готовых джерки из говядины NAKOTNE уходит 153 г говядины (Jalapeño, Barbeque и Teriyaki) или 210 г (Original), как указано на лицевой стороне каждого пакетика. Разница между весом сырого мяса и готового продукта — это в основном вода, испарившаяся при сушке, поэтому в итоге получается плотный кусочек с выраженным мясным вкусом. Однако пикантный вкус ещё не означает низкого содержания сахара. В Original 11,7 г сахаров на 100 г, а в трёх других вкусах, где сахар стоит в составе вторым после говядины, — 26,4–29,1 г.
Показатель, за которым стоит следить в любом вкусе, — соль. Соль используется и для посола, и как приправа, а сушка концентрирует её так же, как и белок. Поэтому джерки стоит есть разумными порциями и учитывать в рационе в течение дня, особенно если вы следите за потреблением соли. Самая полезная привычка — просто читать этикетку, поэтому ниже рассказываем, как это делать.
Как читать информацию о пищевой ценности на этикетке джерки
В ЕС на большинстве упакованных продуктов указана пищевая ценность на 100 г, а иногда и на порцию. Несколько показателей стоит искать каждый раз:
- Белки — показатель, ради которого большинство людей и покупает джерки. В белковом снеке обычно стремятся к значению повыше, но сравнивайте сопоставимые величины (на 100 г).
- Соль — за этим показателем стоит следить. Значения указаны на 100 г, а порция обычно меньше, поэтому прикиньте, сколько примерно соли в том количестве, которое вы действительно съедите.
- Сахара — здесь разброс большой. В джерки из говядины NAKOTNE их от 11,7 г (Original) до 29,1 г (Jalapeño) на 100 г, поэтому смотрите на конкретный вкус, а не только на слово «джерки».
- Жиры — зависят от отруба и вида мяса. В джерки из говядины NAKOTNE, которые делают из говяжьего окорока, 3,1–4,1 г жира на 100 г; в Pork Jerky Original из свиной корейки — 5,7 г.
Главное: каждый из этих показателей зависит от продукта и вкуса, поэтому одна общая цифра «белка в джерки» или «соли в джерки» вводила бы в заблуждение. Цифры по каждому вкусу джерки NAKOTNE — в разделе частых вопросов ниже.
Размер порции меняет всё
Цифры на 100 г могут выглядеть внушительно, но 100 г за один раз едят редко. Снеки NAKOTNE продаются в упаковках из восьми отдельно запечатанных пакетиков по 35 г, так что один пакетик — естественная порция, а остальные остаются запечатанными на потом. Чтобы пересчитать данные этикетки на один пакетик, умножьте значение, указанное на 100 г, на 0,35: 41,6 г белка на 100 г в Beef Jerky Original превращаются примерно в 14,6 г на пакетик, а 3,7 г соли — примерно в 1,3 г.
Кому подходят джерки из говядины: честный ответ
Джерки особенно популярны у нескольких групп людей, и стоит честно сказать и о плюсах, и о том, что нужно учитывать.
Активные люди и насыщенные дни
Тем, кто тренируется, ходит в походы, путешествует или работает длинными сменами, джерки часто нравятся: это снек с высоким содержанием белка, которому не нужны холодильник, тарелка или вилка, и он не тает и не крошится. На этикетке указан диапазон температуры хранения от +2 до +25 °C, поэтому невскрытый пакетик хорошо переносит дорогу в сумке или рюкзаке, но не в машине, припаркованной на солнце. Это реальное преимущество в удобстве, а не обещание улучшить результаты. В активный день такой снек — один из перекусов наряду с другими, а не замена полноценных приёмов пищи.
Любители несладких перекусов
Если вы предпочитаете пикантные снеки сладким, джерки — очевидный вариант, но проверьте строку «сахара»: пикантный вкус — не то же самое, что низкое содержание сахара. В Beef Jerky Original 11,7 г сахаров на 100 г, в Pork Jerky Original — 1,3 г, а во вкусах Jalapeño, Barbeque и Teriyaki — 26,4–29,1 г. Следите и за солью. Это не утверждение о диетических свойствах: джерки — просто пикантный снек с упором на белок, который может вписаться в сбалансированное питание.
Кому стоит быть особенно внимательными
Тем, кому рекомендовали следить за потреблением соли, стоит учитывать соль из джерки в дневном рационе и есть их небольшими порциями. Аллергены зависят от вкуса: Teriyaki содержит сою и пшеницу, а все вкусы джерки, кроме Beef Jerky Original, содержат сельдерей (в Original он указан в предупреждении о возможных следах), поэтому всегда читайте информацию об аллергенах на упаковке. Если у вас особые потребности в питании или есть заболевания, следуйте рекомендациям квалифицированного специалиста. Общие ответы на распространённые вопросы вы найдёте на нашей странице «Часто задаваемые вопросы».
Как выбрать джерки из говядины хорошего качества
Не все джерки делают одинаково. Вот что отличает хороший продукт от упаковки, где много наполнителей, — и всё это видно на этикетке, если знать, куда смотреть.
- Содержание настоящего мяса. Ищите джерки, в основе которых высокая доля настоящего мяса, а не объём, набранный за счёт наполнителей. Поскольку при сушке джерки теряют воду, на этикетке может быть указано, сколько сырого мяса ушло на 100 г готового продукта. NAKOTNE печатает эту цифру на лицевой стороне каждого пакетика: 210 г говядины на 100 г для Original и 153 г для Jalapeño, Barbeque и Teriyaki, причём во всех четырёх вкусах первый ингредиент — говяжий окорок.
- Понятный список ингредиентов. Ингредиенты перечисляются в порядке убывания массы, поэтому мясо должно стоять первым, а добавки указываются вместе с их функцией, например консервант нитрит натрия или усилитель вкуса глутамат натрия. Из состава точно видно, что входит в каждый рецепт, так что решение вы принимаете сами.
- Ясное происхождение и стандарты производства. Важно знать, где и как сделана ваша еда. Джерки из говядины NAKOTNE производит в Латвии из говяжьего окорока происхождением из ЕС компания SIA "Gaļas pārstrādes uzņēmums Nākotne" — предприятие, сертифицированное по стандарту IFS Food, так что производство соответствует стандарту безопасности пищевой продукции, соблюдение которого проверяется аудитами.
- Разумная фасовка. С упаковками, заранее разделёнными на порции, как формат 8 × 35 г у NAKOTNE, гораздо проще съесть разумное количество, а остальное оставить запечатанным, вместо того чтобы таскать понемногу из открытого пакета.
- Сама таблица пищевой ценности. В конечном счёте этикетка — ваш лучший инструмент. Сравнивайте белки, соль, сахар и жиры на 100 г и на порцию и выбирайте то, что соответствует вашим целям.
Чтобы сравнить вкусы между собой, начните с коллекции джерки из говядины или со всего ассортимента NAKOTNE. На странице каждого товара есть таблица пищевой ценности этого вкуса, а на этикетке каждого пакетика — полный состав и список аллергенов.
Итог
Полезны ли джерки из говядины? Ни один снек сам по себе не бывает полезным или вредным. Джерки из говядины — пикантный снек с высоким содержанием белка, но при этом солёный, а в некоторых вкусах много сахара, поэтому то, насколько он впишется в ваш рацион, зависит от выбранного вкуса и от того, сколько вы съедите. Выбирайте джерки из настоящего мяса с понятным происхождением, точные цифры смотрите в таблице пищевой ценности и ешьте по одному пакетику за раз как часть разнообразного и сбалансированного питания. При таком подходе джерки — действительно удобный снек, который стоит держать среди своих привычных перекусов.
Частые вопросы о джерки из говядины
Короткие ответы с реальными цифрами с этикеток пакетиков NAKOTNE (на 100 г, если не указано иное; один пакетик — 35 г).
Полезны ли джерки из говядины?
Это зависит от вкуса и от того, сколько вы съедаете. Джерки из говядины отличаются высоким содержанием белка: в NAKOTNE Beef Jerky Original 41,6 г белка на 100 г при 273 ккал. Но они всегда солёные (3,7–7,5 г соли на 100 г в четырёх вкусах джерки из говядины), а вкусы Jalapeño, Barbeque и Teriyaki — сладкие (26,4–29,1 г сахаров на 100 г). Если есть их по одному пакетику за раз в рамках разнообразного и сбалансированного питания, это практичный снек. Полноценный приём пищи он не заменяет; здесь приведена информация о пищевой ценности, а не рекомендации по здоровью.
Сколько белка в джерки из говядины?
В 100 г джерки из говядины NAKOTNE — от 33,9 до 41,6 г белка: Original — 41,6 г, Barbeque — 34,8 г, Teriyaki — 34,6 г, Jalapeño — 33,9 г. Все четыре вкуса соответствуют критерию «с высоким содержанием белка» по правилам ЕС, согласно которым на белок должно приходиться не менее 20 % энергетической ценности; здесь — 47–61 %. Pork Jerky Original лидирует во всём ассортименте — 53,7 г. На практике один пакетик Original весом 35 г даёт около 14,6 г белка при 95,6 ккал, а пакетик Pork Jerky Original — около 18,8 г.
Сколько калорий в джерки из говядины?
На 100 г: Original — 273 ккал, Teriyaki — 282 ккал, Jalapeño — 290 ккал и Barbeque — 296 ккал, то есть 95,6–103,6 ккал на пакетик весом 35 г. В Pork Jerky Original — 271 ккал на 100 г, или 94,9 ккал на пакетик. В Original примерно три пятых энергетической ценности приходится на белок; в Jalapeño, Barbeque и Teriyaki на белок приходится чуть меньше половины, а на сахар — большая часть остального.
Много ли соли в джерки из говядины?
Да, это солёный снек: соль входит в посол, а сушка её концентрирует. На 100 г: Original — 3,7 г, Jalapeño — 4,0 г, Barbeque — 6,5 г, Teriyaki — 7,5 г. Если вы следите за потреблением соли, имейте в виду: среди вкусов джерки из говядины наименее солёный — Original; во всём ассортименте меньше всего соли в свиных палочках — 2,9 г на 100 г. В любом случае открывайте по одному пакетику за раз, а не съедайте всю упаковку подряд.
Сколько джерки из говядины — это уже слишком много?
Официального лимита для джерки нет, но удобный ориентир — соль. Референтная норма потребления соли в ЕС для среднего взрослого — 6 г в день. В одном пакетике Original около 1,3 г — чуть больше пятой части этого количества; в одном пакетике Teriyaki — около 2,6 г, больше двух пятых. Целая упаковка Original весом 280 г — это около 10,4 г соли, что значительно превышает эту суточную норму, поэтому разумнее всего перекусывать по одному пакетику за раз.
Много ли сахара в джерки из говядины?
Это полностью зависит от вкуса. В Original 11,7 г сахаров на 100 г — около 4,1 г в пакетике весом 35 г. Три других вкуса гораздо слаще: Teriyaki — 26,4 г, Barbeque — 27,8 г и Jalapeño — 29,1 г на 100 г, или 9,2–10,2 г на пакетик; во всех трёх сахар — второй ингредиент после говядины. Меньше всего сахара в ассортименте у Pork Jerky Original: 1,3 г на 100 г, а также у свиных палочек, на этикетках которых указано 1,4 г. Если цель — минимум сахара, выбирайте Pork Jerky Original; среди вкусов джерки из говядины наименее сладкий — Original.
Есть ли в джерки из говядины холестерин?
Холестерин не входит в декларацию пищевой ценности, принятую в ЕС, поэтому на этикетках NAKOTNE его количество не указано. Джерки делают из мяса, а в любом мясе содержится какое-то количество холестерина. Зато на этикетке указаны жиры и насыщенные жиры: в четырёх вкусах джерки из говядины — 3,1–4,1 г жира и 1,5–1,8 г насыщенных жиров на 100 г.
Джерки из говядины — это переработанное мясо?
Да. Джерки — это мясо, которое консервируют посолом и сушкой, а джерки NAKOTNE к тому же проходят посол с нитритом натрия и горячее копчение, поэтому они относятся к переработанному мясу. Продукты различаются тем, что на самом деле входит в их состав. В джерки NAKOTNE мясо всегда стоит в составе первым: на каждые 100 г Original уходит 210 г говядины, остальных вкусов джерки из говядины — по 153 г, а Pork Jerky Original — 250 г свинины; полный состав напечатан на каждом пакетике. Как и в случае с любым мясом, прошедшим посол, разумный подход — небольшие порции в рамках разнообразного и сбалансированного питания.
Подходят ли джерки для перекусов и походов?
С практической точки зрения — да. В каждой упаковке весом 280 г восемь отдельно запечатанных пакетиков по 35 г, поэтому вы открываете только то, что съедите, а вскрытый пакетик нужно доесть в течение 72 часов. Невскрытые пакетики хранятся без холодильника до окончания срока, указанного на упаковке (обычно это 12–24 месяца с даты производства для джерки и 12 месяцев для мясных палочек), если температура остаётся в указанных на этикетке пределах от +2 до +25 °C, поэтому не оставляйте их в разогретой машине. Джерки не тают и не крошатся в рюкзаке, а поскольку в каждых 100 г Original сконцентрировано примерно 210 г говядины, с одним пакетиком вы несёте около 14,6 г белка при совсем небольшом весе. Маленький пакетик-поглотитель кислорода внутри несъедобен. Предпочитаете палочки? В ассортименте NAKOTNE есть также говяжьи, свиные и куриные мясные палочки в таких же пакетиках по 35 г: загляните в коллекцию говяжьих палочек или попробуйте все три вида мяса в наборе Stick Mix.
