Kāpēc jerky ir tik dārgs? Gaļas uzkodu patiesās izmaksas

A raw cut of beef next to the much smaller pile of jerky it becomes

Paņem veikalā liellopu gaļas jerky paciņu, noliec to blakus čipsu pakai, un cenu atšķirību būs grūti nepamanīt. Rēķinot uz gramu, jerky ir viena no dārgākajām uzkodām plauktā, un, ja salīdzina tikai iepakojuma svaru, cena var šķist grūti attaisnojama. Taču patiesībā šos divus produktus nemaz nevar salīdzināt. Viens pārsvarā ir kartupeļi un cepamā eļļa, otrs — koncentrēta gaļa. Šajā rakstā izskaidrosim, no kā jerky cena patiesībā veidojas (gaļa, svara zudums, žāvēšanas laiks), un parādīsim godīgāku veidu, kā salīdzināt uzkodu cenas: pēc tā, cik olbaltumvielu tu saņem par eiro, nevis cik gramu.

Konkrētas cenas šeit apzināti nenosaucam, jo cenas mainās. Nemainīga paliek izmaksu struktūra, un tās lielākais noteicējs — gaļas saturs — ir norādīts uz katras godīgas etiķetes. Visā rakstā izmantojam faktiskos skaitļus no NAKOTNE iepakojumiem, ko pārdodam, tāpēc katru skaitli vari pārbaudīt pēc etiķetes uz paciņas.

Lai pagatavotu 100 g jerky, vajag līdz pat 250 g gaļas

Galvenais iemesls, kāpēc jerky maksā tik, cik maksā, slēpjas rindiņā uz iepakojuma, kuru vairums cilvēku neizlasa: gaļas satura norādē. Žāvējot no gaļas izgaro lielākā daļa ūdens, un ūdens ir svars, tāpēc tas, kas nonāk ražošanā, sver krietni vairāk nekā gatavais produkts. Tā kā gaļas satura rādītājs tādējādi pārsniedz 100 %, ES marķēšanas noteikumi prasa to norādīt kā gaļas gramus, kas izlietoti 100 g gatavā produkta pagatavošanai, un NAKOTNE to drukā uz katras paciņas priekšpuses. Lūk, kā tas izskatās NAKOTNE klāstā:

  • Beef Jerky Original — 100 g gatavā jerky pagatavošanai izlietoti 210 g liellopu gaļas.
  • Beef Jerky Barbeque, Jalapeño un Teriyaki — 153 g liellopu gaļas uz 100 g produkta.
  • Pork Jerky Original — 250 g cūkgaļas uz 100 g. Tātad uz katru jerky kilogramu — divarpus kilogrami gaļas.
  • Gaļas nūjiņas — no 160 g līdz 179 g gaļas uz 100 g atkarībā no receptes: 160 g cūkgaļas, 170 g liellopu gaļas vai 179 g vistas gaļas.

Tagad pārrēķini to uz iepakojumu, ko tu patiesībā pērc. Viena 35 g Beef Jerky Original paciņa savu ceļu sāka kā aptuveni 73,5 g jēlas liellopu gaļas. Pilnai 280 g kastītei (8 × 35 g) vajadzēja 588 g liellopu gaļas — krietni vairāk nekā puskilograms gaļas kastītē, ko vari noturēt vienā rokā. Cūkgaļas jerky 280 g kastītei vajag veselus 700 g cūkgaļas. Pat Barbeque, Jalapeño un Teriyaki garšām, kurām uz 100 g izlieto 153 g gaļas, vajag ap 428 g liellopu gaļas uz kastīti.

Arī kartupeļi, cepoties eļļā, sarūk, taču kilograms kartupeļu maksā tikai nelielu daļu no tā, ko maksā kilograms liellopu gaļas, tāpēc svara zudums cenu gandrīz neietekmē. Gaļas gadījumā svara zudums ir pati cena.

Gaļa ir viena no dārgākajām izejvielām uzkodu plauktā

Gandrīz visas populārās uzkodas gatavo no lētas izejvielas: kartupeļiem, kukurūzas, kviešu miltiem vai rīsiem, kam pievieno eļļu, sāli un garšvielas. Šīs izejvielas ir vieni no lētākajiem kaloriju avotiem, ko saražo lauksaimniecība, un tieši tāpēc čipsus var pārdot tik lēti.

Jerky sākas izejvielu tirgus pretējā galā. Liellopu gaļa un cūkgaļa nāk no dzīvniekiem, kurus audzē mēnešiem (cūkas) vai aptuveni divus gadus (liellopi), pēc tam tos kauj, liemeņus sadala un gaļu apgriež. Jerky gatavo no gabaliem, no kuriem nogriezti redzamie tauki, jo tauki slikti žūst, tāpēc daļa liemeņa produktā nemaz nenonāk; NAKOTNE etiķetēs kā jerky gaļa norādīti liellopa šķiņķis un cūkas karbonāde. Ja izejviela par kilogramu jau maksā daudzkārt vairāk nekā kartupeļi un uz katru gatavās uzkodas kilogramu jāizlieto aptuveni pusotrs līdz divarpus kilogrami gaļas, cena veikala plauktā izriet tieši no tā.

Lēna žāvēšana prasa laiku, enerģiju un ražotnes platību

Čipsus izcep dažās minūtēs. Jerky marinē, kūpina un lēni žāvē kontrolētos apstākļos, un šo procesu mēra stundās, nevis minūtēs; uz NAKOTNE jerky un gaļas nūjiņu etiķetēm produkts nosaukts par žāvētu, karsti kūpinātu gaļas uzkodu. Visu šo laiku produkts aizņem iekārtas, patērē enerģiju un tiek uzraudzīts. Turklāt gaļa ir daudz prasīgāka izejviela nekā kartupelis: pirms ražošanas tai vajadzīga aukstuma ķēde, ražošanas laikā — stingra higiēna, bet visā procesā — dokumentēta pārtikas nekaitīguma kontrole. NAKOTNE jerky un gaļas nūjiņas Latvijā ražo IFS Food sertificēts ražotājs SIA „Gaļas pārstrādes uzņēmums Nākotne”, un šāds izsekojamības un kontroles līmenis ir daļa no iepakojuma cenas.

Ieguvums, ja to dara pareizi: žāvēšana kopā ar sālīšanu, kūpināšanu un skābekļa absorbētāju katrā paciņā ļauj noslēgtai paciņai bez ledusskapja saglabāties līdz uz tās norādītajam datumam „Ieteicams līdz” (jerky parasti 12–24 mēneši no ražošanas, gaļas nūjiņām — 12 mēneši), un ceļā no ražotnes līdz tavai somai aukstuma ķēde nav vajadzīga.

Par ko tu nemaksā: pildvielas

Paskaties uz jautājumu no otras puses, un cena kļūst saprotamāka. Lēta uzkoda ir lēta tāpēc, ka lielākā daļa no tā, ko tu ēd, ir lēta ciete. Jerky, kurā galvenā sastāvdaļa ir gaļa, nevar kļūt lētāks uz pildvielu rēķina, un tas redzams uzturvērtības tabulā. Tā kā žāvēšana koncentrē to, kas paliek, 100 g NAKOTNE Beef Jerky Original ir 41,6 g olbaltumvielu, bet 100 g Pork Jerky Original — 53,7 g. Abiem ir augsts olbaltumvielu saturs, un tieši par šo blīvumu tu maksā: ūdens aizgāja, gaļa palika.

Etiķete ļauj to viegli pārbaudīt jebkuram zīmolam. Sastāvdaļas norāda masas dilstošā secībā, tāpēc gaļai jābūt pirmajā vietā; uz katras NAKOTNE paciņas saraksts sākas ar gaļas izcirtni (liellopa šķiņķis, cūkas karbonāde, cūkas šķiņķis vai vistas fileja). Ja gaļas saturs ir mazs vai nav norādīts vispār un gaļa nav sastāvdaļu saraksta sākumā, tavā priekšā ir uzkoda ar gaļas garšu, nevis gaļas uzkoda — lai ko teiktu cenu zīme.

Godīgs salīdzinājums: olbaltumvielas par eiro, nevis grami par eiro

Salīdzinot uzkodas pēc iepakojuma svara, grams cepta kartupeļa tiek pielīdzināts gramam žāvētas gaļas. Godīgi ir salīdzināt to, ko tu no iepakojuma patiešām iegūsti, un jerky gadījumā tās ir olbaltumvielas. Aprēķins der jebkuriem diviem produktiem, kas ir tavā priekšā: izdali cenu ar olbaltumvielu gramiem iepakojumā un salīdzini iegūtos skaitļus.

Aprēķina piemērs ar NAKOTNE iepakojumiem

Vienā 280 g NAKOTNE Beef Jerky Original kastītē ir aptuveni 116 g olbaltumvielu (41,6 g × 2,8). Cūkgaļas jerky kastītē to ir nedaudz vairāk par 150 g. Jau viena 35 g Original paciņa dod ap 14,6 g olbaltumvielu.

Parastos kartupeļu čipsos ir ap 6 g olbaltumvielu uz 100 g — paskaties uz jebkuras pakas, skaitlis ir etiķetē. Lai uzņemtu tikpat daudz olbaltumvielu, cik ir vienā Beef Jerky Original kastītē, tev būtu jāapēd gandrīz divi kilogrami čipsu kopā ar visu cepamo eļļu, kas tajos ir. Izrēķini cenu par olbaltumvielu gramu abiem iepakojumiem, lai cik tie maksātu tavā veikalā, un plaisa starp jerky un lētajām uzkodām krasi sarūk vai pat mainās par labu jerky.

Ko tad īsti ietver iepakojuma cena?

Ja labi pagatavota jerky cenu sadala pa daļām, tā lielākoties ir reālu izmaksu kopums:

  • Pati gaļa — lielākā izmaksu daļa: NAKOTNE klāstā 153–250 g jēlas gaļas uz 100 g produkta.
  • Svara zudums — tu maksā par ūdeni, kas izgaroja, jo zemniekam un miesniekam par to tika samaksāts.
  • Lēna, kontrolēta kūpināšana un žāvēšana — katrai partijai stundām ilgs enerģijas patēriņš, iekārtu darbs un uzraudzība.
  • Pārtikas nekaitīgums un izsekojamība — aukstuma ķēde, IFS Food sertificēta ražošana, pilnīgs marķējums.
  • Pārdomāts iepakojums — NAKOTNE kastītē ir astoņas atsevišķi noslēgtas 35 g paciņas, katrā savs skābekļa absorbētājs, tāpēc pēdējā paciņa ir tādā pašā stāvoklī kā pirmā.

Ja gribi redzēt konkrētas garšas skaitļus, paskaties uz paciņu: gaļas saturs ir norādīts priekšpusē, bet pilns sastāvdaļu saraksts un uzturvērtības tabula — aizmugurē. Vari aplūkot liellopu gaļas jerky, liellopu gaļas nūjiņas un jauktos komplektus vai visu NAKOTNE klāstu.

Biežāk uzdotie jautājumi

Kāpēc jerky ir tik dārgs salīdzinājumā ar čipsiem?

Tāpēc, ka izejviela ir gaļa, nevis kartupeļi, un žāvējot tā sarūk: 100 g gatavā NAKOTNE jerky pagatavošanai izlieto 153–250 g gaļas. Tu maksā par gaļu, kas nonāca ražošanā, nevis par gatavā produkta svaru.

Kāpēc gaļas nūjiņas ir tik dārgas?

Tā paša iemesla dēļ: arī tās ir žāvēta gaļa. 100 g NAKOTNE gaļas nūjiņu pagatavošanai izlieto 160 g cūkgaļas (Bacon, Paprika, Sour Cream & Onion), 170 g liellopu gaļas (Original, Cheese & Chives, Thai Sweet Chilli) vai 179 g vistas gaļas (Original), tāpēc 280 g liellopu gaļas nūjiņu kastīte savu ceļu sāk kā 476 g liellopu gaļas.

Vai jerky ir savas cenas vērts?

Vērtē pēc olbaltumvielām par eiro, nevis pēc gramiem par eiro. 280 g NAKOTNE Beef Jerky Original kastītē ir aptuveni 116 g olbaltumvielu; lai tikpat daudz olbaltumvielu uzņemtu ar parastiem čipsiem, tev būtu jāapēd gandrīz divi kilogrami čipsu. Šādā skatījumā labi pagatavots jerky par to, ko tas sniedz, maksā konkurētspējīgu cenu.

Kā atšķirt kvalitatīvu jerky no pārmaksāta?

Izlasi etiķeti. Meklē skaidri norādītu gaļas saturu (NAKOTNE produktiem tas ir no 153 g līdz 250 g uz 100 g), augstu olbaltumvielu rādītāju uz 100 g un sastāvdaļu sarakstu, kas sākas ar konkrētu gaļas izcirtni, bet ciete, pildvielas vai saistvielas, ja tādas ir, atrodas krietni tālāk sarakstā. Laba zīme ir arī skaidra izcelsme un sertificēts ražotājs (piemēram, ar IFS Food sertifikātu).

Kāpēc NAKOTNE jerky pārdod 35 g paciņās?

Svaigums un ērtība. Žāvēta gaļa ir koncentrēta, tāpēc 35 g Beef Jerky Original paciņā jau ir ap 14,6 g olbaltumvielu. Katra paciņa ir noslēgta, un tajā ir savs skābekļa absorbētājs; atvērtu paciņu etiķete prasa izlietot 72 stundu laikā — ar 35 g tas ir viegli. Astoņas paciņas kastītē nozīmē, ka pārējās paliek noslēgtas, līdz tās būs vajadzīgas, gan mājās, gan mugursomā.

Kāpēc dažu zīmolu jerky ir krietni lētāks?

Parasti atbilde ir gaļas satura rindiņā: mazāk gaļas uz 100 g un vairāk pildvielu un saistvielu. Tas automātiski nenozīmē, ka produkts ir slikts, taču tas ir cits produkts. Salīdzini norādīto gaļas saturu un olbaltumvielu daudzumu uz 100 g, un cenu atšķirība parasti izskaidrojas pati.

Šeit minētās NAKOTNE uzkodas

Rakstā minētās uzkodas

Cenas un piegāde uz tavu valsti: kur nopirkt NAKOTNE →