Liellopu gaļas jerky tiek uzskatīts par „labu” uzkodu: tajā ir daudz olbaltumvielu, un to ir ērti ņemt līdzi. Bet vai tas ir veselīgs? Kā jau ar jebkuru pārtiku, godīgu atbildi nevar izteikt vienā vārdā. Tas, cik labi jerky iederas tavā dienā, ir atkarīgs no tā, kas patiesībā ir iepakojumā, un no tā, kā tas sader ar visu pārējo, ko tu ēd. Šajā rakstā apskatīsim, kāds jerky ir uzturvērtības ziņā, kā pareizi lasīt etiķeti, kam tas parasti garšo un kā atšķirt labi pagatavotu jerky no tāda, kurā ir daudz pildvielu.
Īsa piezīme pirms sākam: jerky ir uzkoda, ko vislabāk baudīt kā daļu no daudzveidīga, sabalansēta uztura. Tas neaizstāj maltīti, un nekas no tālāk rakstītā nav veselības, medicīnisks vai svara kontroles padoms. Šeit minētie skaitļi ņemti no NAKOTNE paciņu etiķetēm, un katrai garšai tie atšķiras; noteicošā vienmēr ir etiķete uz tās paciņas, kas ir tavā priekšā.
Kāds ir liellopu gaļas jerky uzturvērtības ziņā
Jerky ir gaļa, kas attīrīta no taukiem, marinēta un žāvēta. Žāvējot izgaro lielākā daļa ūdens, tāpēc viss, kas paliek, arī olbaltumvielas, koncentrējas mazā, košļājamā gabaliņā. Tieši tāpēc, rēķinot uz gramu, jerky parasti ir ar augstu olbaltumvielu saturu.
Lai saprastu, cik koncentrēts tas ir: 100 g gatavā NAKOTNE liellopu gaļas jerky pagatavošanai izlieto 153 g liellopu gaļas (Jalapeño, Barbeque un Teriyaki) vai 210 g (Original), kā norādīts katras paciņas priekšpusē. Starpība starp jēlas gaļas un gatavā produkta svaru lielākoties ir žāvējot zaudētais ūdens, tāpēc paliek blīvs kumoss, kurā galvenā ir gaļa. Tomēr sāļa garša vēl nenozīmē, ka cukura ir maz. Original garšā ir 11,7 g cukuru uz 100 g, bet pārējās trijās garšās, kurās cukurs ir otrā sastāvdaļa aiz liellopu gaļas, — 26,4–29,1 g.
Skaitlis, kam jāseko katrā garšā, ir sāls. Sāli izmanto gaļas sālīšanai un garšai, un žāvēšana to koncentrē tāpat kā olbaltumvielas. Tāpēc jerky ir jābauda saprātīgās porcijās un jāieskaita visas dienas uzturā, it īpaši, ja tu seko līdzi sāls patēriņam. Visnoderīgākais ieradums ir vienkārši lasīt etiķeti, tāpēc apskatīsim, kā to darīt.
Kā lasīt jerky uzturvērtības marķējumu
ES lielākajai daļai fasētās pārtikas ir uzturvērtības tabula uz 100 g, dažreiz arī uz porciju. Dažus skaitļus ir vērts sameklēt katru reizi:
- Olbaltumvielas — skaitlis, kura dēļ vairums cilvēku pērk jerky. Olbaltumvielu uzkodā parasti meklē augstāku rādītāju, taču salīdzini salīdzināmo (uz 100 g).
- Sāls — rādītājs, kam jāpievērš uzmanība. Tā kā vērtības norādītas uz 100 g, bet porcija parasti ir mazāka, aptuveni aprēķini, cik sāls ir tajā daudzumā, ko tu patiešām apēdīsi.
- Cukuri — to daudzums ļoti atšķiras. NAKOTNE liellopu gaļas jerky garšās to ir no 11,7 g (Original) līdz 29,1 g (Jalapeño) uz 100 g, tāpēc skaties uz konkrēto garšu, nevis tikai uz vārdu „jerky”.
- Tauki — atkarīgi no izcirtņa un gaļas veida. NAKOTNE liellopu gaļas jerky, kas gatavots no liellopa šķiņķa, satur 3,1–4,1 g tauku uz 100 g, bet Pork Jerky Original, kas gatavots no cūkas karbonādes, — 5,7 g.
Galvenais: katrs no šiem skaitļiem atšķiras atkarībā no produkta un garšas, tāpēc viens vienīgs „jerky olbaltumvielu” vai „jerky sāls” skaitlis būtu maldinošs. NAKOTNE jerky skaitļi katrai garšai ir atrodami biežāk uzdoto jautājumu sadaļā zemāk.
Porcijas lielums maina visu
Skaitļi uz 100 g var izskatīties iespaidīgi, taču 100 g vienā reizē tu apēd reti. NAKOTNE uzkodas pārdod iepakojumos ar astoņām atsevišķi noslēgtām 35 g paciņām, tāpēc viena paciņa ir dabiska porcija, bet pārējās paliek noslēgtas vēlākam. Lai pārrēķinātu etiķetes datus uz vienu paciņu, reizini skaitli uz 100 g ar 0,35: Beef Jerky Original 41,6 g olbaltumvielu uz 100 g vienā paciņā nozīmē aptuveni 14,6 g, bet 3,7 g sāls — aptuveni 1,3 g.
Kam liellopu gaļas jerky der — godīgi
Jerky ir īpaši iecienīts dažās cilvēku grupās, un ir vērts godīgi pateikt gan to, ar ko tas piesaista, gan to, kas jāņem vērā.
Aktīvi cilvēki un aizņemtas dienas
Cilvēkiem, kas trenējas, dodas pārgājienos, ceļo vai strādā garās maiņās, jerky bieži patīk, jo tajā ir daudz olbaltumvielu, tam nevajag ne ledusskapi, ne šķīvi, ne dakšiņu, un tas nekūst un nedrūp. Etiķetē norādītā uzglabāšanas temperatūra ir no +2 līdz +25 °C, tāpēc neatvērta paciņa labi ceļo somā vai mugursomā, tikai ne saulē atstātā automašīnā. Tā ir reāla ērtība, nevis solījums uzlabot sniegumu. Aktīvā dienā jerky ir viena no uzkodām, nevis pilnvērtīgu maltīšu aizstājējs.
Tie, kas apzināti izvēlas sāļas uzkodas
Ja sāļas uzkodas tev patīk labāk nekā saldas, jerky ir pašsaprotama izvēle, taču pārbaudi cukuru rindiņu, jo sāļa garša vēl nenozīmē, ka cukura ir maz. Beef Jerky Original satur 11,7 g cukuru uz 100 g, Pork Jerky Original — 1,3 g, bet Jalapeño, Barbeque un Teriyaki garšas — 26,4–29,1 g. Seko līdzi arī sāls daudzumam. Šeit nav neviena diētas apgalvojuma: jerky vienkārši ir sāļa uzkoda ar daudz olbaltumvielu, kas var iederēties sabalansētā uzturā.
Kam jābūt īpaši uzmanīgiem
Ikvienam, kam ieteikts sekot līdzi sāls patēriņam, jerky sāls saturs jāieskaita dienas uzturā un porcijas jātur mērenas. Alergēni katrā garšā ir atšķirīgi: Teriyaki satur soju un kviešus, bet visās jerky garšās, izņemot Beef Jerky Original, ir selerijas (Original etiķetē tās minētas kā iespējamas pēdas), tāpēc vienmēr izlasi informāciju par alergēniem uz iepakojuma. Ja tev ir īpašas uztura vajadzības vai veselības problēmas, seko kvalificēta speciālista norādījumiem. Vispārīgas atbildes uz biežāk uzdotajiem jautājumiem atradīsi mūsu BUJ lapā.
Kā izvēlēties labu liellopu gaļas jerky
Ne visu jerky gatavo vienādi. Lūk, kas atšķir labu jerky no iepakojuma, kurā ir daudz pildvielu, un tas viss redzams etiķetē, ja zini, kur skatīties.
- Īstas gaļas saturs. Meklē jerky, kura pamatā ir liels īstas gaļas īpatsvars, nevis pildvielas, kas palielina apjomu. Tā kā žāvējot jerky zaudē ūdeni, etiķetē var norādīt, cik jēlas gaļas izlietots 100 g gatavā produkta pagatavošanai. NAKOTNE to drukā uz katras paciņas priekšpuses: Original — 210 g liellopu gaļas uz 100 g, Jalapeño, Barbeque un Teriyaki — 153 g, un visās četrās garšās pirmā sastāvdaļa ir liellopa šķiņķis.
- Saprotams sastāvdaļu saraksts. Sastāvdaļas norāda masas dilstošā secībā, tāpēc gaļai jābūt pirmajā vietā, bet pārtikas piedevas norāda kopā ar to funkciju, piemēram, „konservants nātrija nitrīts” vai „garšas pastiprinātājs mononātrija glutamāts”. Saraksts precīzi parāda, kas ir katrā receptē, lai tu varētu izlemt pats.
- Skaidra izcelsme un ražošanas standarti. Ir svarīgi zināt, kur un kā ražots tavs ēdiens. NAKOTNE liellopu gaļas jerky Latvijā no ES izcelsmes liellopa šķiņķa ražo SIA „Gaļas pārstrādes uzņēmums Nākotne” — IFS Food sertificēts ražotājs, tāpēc ražošana notiek atbilstoši auditētam pārtikas nekaitīguma standartam.
- Saprātīgas porcijas. Porcijās sadalīti iepakojumi, piemēram, NAKOTNE izmantotais 8 × 35 g formāts, ļauj daudz vieglāk apēst saprātīgu daudzumu un pārējo atstāt noslēgtu, nevis nemitīgi ņemt no atvērta maisiņa.
- Pati uzturvērtības tabula. Galu galā etiķete ir tavs labākais rīks. Salīdzini olbaltumvielas, sāli, cukuru un taukus uz 100 g un uz porciju un izvēlies to, kas atbilst taviem mērķiem.
Lai salīdzinātu garšas savā starpā, sāc ar liellopu gaļas jerky kolekciju vai visu NAKOTNE klāstu. Katra produkta lapā ir attiecīgās garšas uzturvērtības tabula, bet uz katras paciņas etiķetes — pilns sastāvdaļu un alergēnu saraksts.
Secinājums
Vai liellopu gaļas jerky ir veselīgs? Neviena uzkoda pati par sevi nav ne veselīga, ne neveselīga. Liellopu gaļas jerky ir gaļīga uzkoda ar augstu olbaltumvielu saturu, taču tajā ir arī daudz sāls, un dažās garšās ir daudz cukura, tāpēc tas, cik labi jerky iederas tavā dienā, ir atkarīgs no izvēlētās garšas un no tā, cik daudz tu apēd. Izvēlies jerky no īstas gaļas ar skaidru izcelsmi, precīzos skaitļus meklē uzturvērtības tabulā un baudi to pa vienai paciņai kā daļu no daudzveidīga, sabalansēta uztura. Ja jerky bauda šādi, tas ir patiešām ērta uzkoda, ko turēt pa rokai.
Biežāk uzdotie jautājumi par liellopu gaļas jerky
Īsas atbildes ar skaitļiem tieši no NAKOTNE paciņu etiķetēm (uz 100 g, ja nav norādīts citādi; viena paciņa ir 35 g).
Vai liellopu gaļas jerky ir veselīgs?
Tas atkarīgs no garšas un no tā, cik daudz tu apēd. Liellopu gaļas jerky ir ar augstu olbaltumvielu saturu: NAKOTNE Beef Jerky Original satur 41,6 g olbaltumvielu un 273 kcal uz 100 g. Taču tas vienmēr ir sāļš (četrās liellopu gaļas garšās 3,7–7,5 g sāls uz 100 g), bet Jalapeño, Barbeque un Teriyaki garšas ir saldas (26,4–29,1 g cukuru uz 100 g). Ja to ēd pa vienai paciņai kā daļu no daudzveidīga, sabalansēta uztura, tā ir praktiska uzkoda. Tas neaizstāj maltīti, un šī ir informācija par uzturvērtību, nevis veselības padoms.
Cik olbaltumvielu satur liellopu gaļas jerky?
100 g NAKOTNE liellopu gaļas jerky satur no 33,9 līdz 41,6 g olbaltumvielu: Original 41,6 g, Barbeque 34,8 g, Teriyaki 34,6 g, Jalapeño 33,9 g. Visas četras garšas atbilst ES noteikumiem par norādi „augsts olbaltumvielu saturs”, kas paredz, ka vismaz 20 % no produkta enerģētiskās vērtības nodrošina olbaltumvielas; šajās garšās — 47–61 %. Visā klāstā visvairāk olbaltumvielu ir Pork Jerky Original — 53,7 g. Praksē viena 35 g Original paciņa dod ap 14,6 g olbaltumvielu un 95,6 kcal, bet Pork Jerky Original paciņa — ap 18,8 g olbaltumvielu.
Cik kaloriju satur liellopu gaļas jerky?
Uz 100 g: Original 273 kcal, Teriyaki 282 kcal, Jalapeño 290 kcal un Barbeque 296 kcal, tātad 95,6–103,6 kcal vienā 35 g paciņā. Pork Jerky Original enerģētiskā vērtība ir 271 kcal uz 100 g jeb 94,9 kcal paciņā. Original garšā aptuveni trīs piektdaļas enerģijas nāk no olbaltumvielām; Jalapeño, Barbeque un Teriyaki garšās olbaltumvielas dod nedaudz mazāk par pusi, bet lielāko daļu atlikušās enerģijas — cukurs.
Vai liellopu gaļas jerky satur daudz sāls?
Jā, tā ir sāļa uzkoda: gaļu sāla, un žāvēšana sāli koncentrē. Uz 100 g: Original 3,7 g, Jalapeño 4,0 g, Barbeque 6,5 g, Teriyaki 7,5 g. Ja seko līdzi sāls patēriņam, no liellopu gaļas garšām vismazāk sāls ir Original; visā klāstā vismazāk sāls ir cūkgaļas nūjiņās — 2,9 g uz 100 g. Jebkurā gadījumā atver pa vienai paciņai, nevis apēd visu iepakojumu uzreiz.
Cik daudz liellopu gaļas jerky ir par daudz?
Oficiāla ierobežojuma, cik daudz jerky drīkst apēst, nav, taču sāls ir laba mēraukla. ES noteiktā sāls ieteicamā dienas deva vidusmēra pieaugušajam ir 6 g. Vienā Original paciņā ir ap 1,3 g sāls — nedaudz vairāk par piektdaļu no tās; vienā Teriyaki paciņā — ap 2,6 g, vairāk nekā divas piektdaļas. Viss 280 g Original iepakojums kopā satur ap 10,4 g sāls, krietni vairāk par ieteicamo dienas devu, tāpēc saprātīgāk ir ēst pa vienai paciņai.
Vai liellopu gaļas jerky satur daudz cukura?
Tas pilnībā atkarīgs no garšas. Original satur 11,7 g cukuru uz 100 g, tas ir, ap 4,1 g vienā 35 g paciņā. Pārējās trīs garšas ir daudz saldākas: Teriyaki 26,4 g, Barbeque 27,8 g un Jalapeño 29,1 g uz 100 g jeb 9,2–10,2 g paciņā; visās trijās cukurs ir otrā sastāvdaļa aiz liellopu gaļas. Vismazāk cukura klāstā ir produktā Pork Jerky Original — 1,3 g uz 100 g (krietni zem 5 g uz 100 g, kas ir ES robeža, līdz kurai produktam drīkst norādīt, ka tajā ir maz cukura) — un cūkgaļas nūjiņās, kuru etiķetēs norādīti 1,4 g. Ja mērķis ir pēc iespējas mazāk cukura, izvēlies Pork Jerky Original; no liellopu gaļas garšām vismazāk saldā ir Original.
Vai liellopu gaļas jerky satur holesterīnu?
Holesterīns ES noteiktajā uzturvērtības tabulā nav iekļauts, tāpēc NAKOTNE etiķetēs tā daudzums nav norādīts. Jerky gatavo no gaļas, un jebkura gaļa satur nedaudz holesterīna. Etiķetē ir norādīti tauki un piesātinātās taukskābes: četrās liellopu gaļas garšās 3,1–4,1 g tauku un 1,5–1,8 g piesātināto taukskābju uz 100 g.
Vai liellopu gaļas jerky ir pārstrādāta gaļa?
Jā. Jerky ir gaļa, kas konservēta, to sālot un žāvējot, un NAKOTNE jerky turklāt ir apstrādāts ar konservantu nātrija nitrītu un karsti kūpināts, tāpēc tas skaitās pārstrādāta gaļa. Produktus atšķir tas, kas tajos patiesībā nonāk. NAKOTNE jerky sastāvā gaļa vienmēr ir pirmajā vietā: katros 100 g Original nonāk 210 g liellopu gaļas, pārējās liellopu gaļas garšās — 153 g, bet Pork Jerky Original — 250 g cūkgaļas, un pilns sastāvdaļu saraksts ir uz katras paciņas. Tāpat kā jebkuru sālītu gaļu, arī jerky saprātīgi ir ēst mērenās porcijās daudzveidīga, sabalansēta uztura ietvaros.
Vai jerky der uzkodām un pārgājieniem?
Praktiski — jā. Katrā 280 g iepakojumā ir astoņas atsevišķi noslēgtas 35 g paciņas, tāpēc tu atver tikai to, ko apēdīsi, un atvērta paciņa jāizlieto 72 stundu laikā. Neatvērtas paciņas bez ledusskapja saglabājas līdz uz iepakojuma norādītajam datumam „Ieteicams līdz” (jerky parasti 12–24 mēneši no ražošanas, gaļas nūjiņām — 12 mēneši), ja vien tās glabā etiķetē norādītajā temperatūrā no +2 līdz +25 °C, tāpēc neatstāj tās karstā automašīnā. Mugursomā jerky nekūst un nedrūp, un, tā kā katros 100 g Original ir sablīvēti aptuveni 210 g liellopu gaļas, ar ļoti mazu svaru tu nes līdzi ap 14,6 g olbaltumvielu katrā paciņā. Mazais skābekļa absorbētāja maisiņš paciņā nav ēdams. Labāk patīk nūjiņas? NAKOTNE klāstā ir arī liellopu gaļas, cūkgaļas un vistas gaļas nūjiņas tādās pašās 35 g paciņās: aplūko liellopu gaļas nūjiņu kolekciju vai izmēģini visus trīs gaļas veidus komplektā Stick Mix.
