Kas ir liellopa jerky?
Liellopa jerky ir liesa gaļa, kas ir garšvielota un lēni žāvēta, līdz lielākā daļa mitruma ir izzudusi. Tieši mitruma izvadīšana piešķir jerky tā stingro, košļājamo tekstūru un ilgo uzglabāšanas laiku — ar daudz mazāk ūdens gaļā tas labi saglabājas bez ledusskapja, līdz iepakojums tiek atvērts. Rezultāts ir kompakta, ar olbaltumvielām bagāta uzkoda no īstas gaļas — tieši tāpēc jerky paaudžu paaudzēm ir bijusi neatņemama ceļojumu un āra piedzīvojumu sastāvdaļa.
Uzņēmumā THE JERKY mēs gatavojam savu NAKOTNE jerky un gaļas nūjiņas Latvijā no rūpīgi atlasītas gaļas, ražojot atbilstoši IFS pārtikas nekaitīguma standartam. Katrs iepakojums ir ērtā 8×35g formātā — viegli sadalāms porcijās, viegli līdzi nēsājams.
Kā jerky tiek gatavota?
Process principā ir vienkāršs, bet praksē precīzs. Parasti tas norit šādi:
- Gaļas atlase un apstrāde — tiek izvēlēti liesi gabali un noņemts liekais tauku slānis, jo tauki nežūst tāpat kā muskuļaudi un saīsina uzglabāšanas laiku.
- Sagriešana — gaļa tiek sagriezta plānās, vienmērīgās sloksnēs, lai tā žūtu vienmērīgi.
- Garšvielošana jeb marinēšana — garšai pievieno sāli un garšvielas; sāls arī veicina konservēšanu.
- Žāvēšana — sloksnes tiek lēni žāvētas kontrolētā temperatūrā, līdz sasniegta vēlamā tekstūra un mitruma pakāpe.
Gaļas nūjiņas balstās uz līdzīgu ideju, taču sākas ar maltu, garšvielotu gaļu, kas pirms žāvēšanas tiek veidota nūjiņā, kas tām piešķir maigāku košļāšanu salīdzinājumā ar sagrieztu jerky.
Kādi gabali un gaļas tiek izmantotas?
Jerky var gatavot no vairākām gaļām, un nosaukums parasti norāda, no kuras:
- Liellopa jerky tradicionāli tiek gatavota no liesiem liellopa gaļas gabaliem — parasti no gurna (pakaļējās ceturtdaļas), ko novērtē tāpēc, ka tas ir liess un ar zemu tauku saturu.
- Cūkgaļas jerky un cūkgaļas nūjiņas piedāvā maigāku garšu un ir populāras daudzos Eiropas sortimentos.
- Vistas jerky ir liesāka, vieglākas garšas izvēle tiem, kas dod priekšroku putnu gaļai.
Labākā izvēle ir atkarīga no tavas gaumes un tā, kādas garšas tev patīk. Tu vari apskatīt dažādās gaļas un garšas mūsu liellopa jerky sortimentā un redzēt, kas tieši ir katrā no tām.
Ko īsti nozīmē "gaļas saturs"?
Tas ir skaitlis, kas atšķir īstu jerky no ar pildvielām bagātām uzkodām, un to ir vērts saprast. Tā kā žāvēšana izvada ūdeni, mazāka daudzuma gatavās jerky saražošanai nepieciešams ievērojami vairāk svaigas gaļas. Mūsu liellopa jerky gadījumā aptuveni 153g liellopa gaļas nonāk katros 100g gatavā produkta.
Šis skaitlis nav mārketings — tas atspoguļo, cik daudz svaigas gaļas tiek koncentrēts katrā kumosā, kad ūdens ir izzudis. Augsts gaļas saturs ir laba pazīme, ka tu iegādājies īstu žāvētu gaļu, nevis produktu, kas piepildīts ar citām sastāvdaļām. Kad uz etiķetes redzi "gaļas saturs" procentos virs 100%, tieši tāpēc: tas apraksta, cik daudz svaigas gaļas tika izmantots attiecībā pret gatavo svaru.
Jerky, biltong un "žāvēta gaļa"
Šos terminus bieži lieto brīvi, taču tie apraksta patiešām atšķirīgus produktus:
- Jerky ir plāni sagriezta (vai — nūjiņu gadījumā — malta un veidota), parasti garšvielota un žāvēta ar maigu siltumu. Sloksnes mēdz būt plānas, un tekstūra košļājama.
- Biltong ir Dienvidāfrikas stils, ko parasti griež biezāk, konservē ar etiķi un garšvielām un žāvē gaisā, nevis ar siltumu. To bieži sagriež pēc žāvēšanas, kas piešķir atšķirīgu tekstūru un garšas profilu.
- "Žāvēta gaļa" ir vienkārši plašs jumta jēdziens. Visa jerky un biltong ir žāvēta gaļa, taču ne visa žāvēta gaļa ir jerky — tieši gabala, sālīšanas un žāvēšanas metodes īpatnības nosaka katru stilu.
Ko meklēt uz etiķetes
Skaidra etiķete ir vienkāršākais veids, kā novērtēt kvalitāti. Kad paņem iepakojumu, pārbaudi:
- Gaļas saturu — augsts procents norāda uz īstu, koncentrētu gaļu, nevis pildvielām.
- Sastāvdaļu sarakstu — īsāks un vieglāk atpazīstams parasti ir labāks.
- Informāciju par alergēniem — skaidri izcelta, kā to prasa ES.
- Uzturvērtības tabulu — tava atsauce par olbaltumvielām, taukiem, sāli un cukuru.
- Pārtikas nekaitīguma un izcelsmes informāciju — piemēram, mūsu jerky tiek ražota Latvijā atbilstoši IFS standartam.
Jerky dabiski ir bagāta ar olbaltumvielām un ir ērts olbaltumvielu avots, taču precīzās olbaltumvielu, tauku, sāls un cukura vērtības atšķiras no produkta uz produktu un no garšas uz garšu. Vienmēr pārbaudi uzturvērtības tabulu katrā produkta lapā, lai uzzinātu precīzos skaitļus — pilnīga informācija par sastāvdaļām, alergēniem un uzturvērtību atrodama tur par katru produktu. Ja vēlies vispirms ātru pārskatu, mūsu BUJ lapā ir atbildes uz visbiežāk uzdotajiem jautājumiem.
Piezīme par jerky baudīšanu
Jerky ir uzkoda, ko vislabāk baudīt kā daļu no daudzveidīga, sabalansēta uztura — tā nav ēdienreizes aizstājējs. Šādi lietota, tā ir ērta, garšīga un ar olbaltumvielām bagāta izvēle darbam, ceļojumiem, treniņu dienām vai vienkārši pēcpusdienai pie darba galda. Izpēti pilno NAKOTNE sortimentu, lai atrastu sev tīkamākās gaļas un garšas, un pārbaudi katra produkta lapu, lai uzzinātu sev svarīgās detaļas.