Джерки веками были проверенным способом сделать мясо удобным для переноски и долгого хранения без охлаждения — задолго до появления холодильников. Джерки и мясные палочки NAKOTNE, которые мы продаём, производит в Латвии SIA "Gaļas pārstrādes uzņēmums Nākotne" — мясоперерабатывающее предприятие, сертифицированное по стандарту IFS Food. Они продаются в коробках по восемь отдельно запечатанных пакетиков по 35 г. Короткий ответ на вопрос, который задают чаще всего: нет, при обычной комнатной температуре холодильник им не нужен — ни до, ни после вскрытия. На этикетке указано хранить их при температуре от +2 до +25 °C, а вскрытый пакетик съесть в течение 72 часов. Вот что это означает на практике.
Запечатанные пакетики: что даёт вам упаковка
Невскрытый пакетик — это надёжно запечатанный пищевой продукт. Мясо обрабатывают солью и консервантом (нитрит натрия), затем сушат и коптят горячим способом, а в каждом пакетике есть ещё и маленький поглотитель кислорода — саше, которое поглощает оставшийся внутри кислород. Именно всё это вместе и позволяет запечатанному пакетику обходиться без холодильника, поэтому до вскрытия ему нужно лишь подходящее место в кухонном шкафу.
Каждый пакетик 35 г запечатан отдельно, поэтому, открыв один, вы оставляете остальные семь в коробке нетронутыми. Пакетики хорошо переносят дорогу и обычные толчки в сумке или шкафу. Обращайтесь с ними, как с любым качественным сушёным продуктом: следите, чтобы они оставались целыми и чистыми, и открывайте пакетик, когда захочется.
Как хранить джерки из говядины и мясные палочки
Диапазон температуры хранения, указанный на каждом пакетике NAKOTNE, — от +2 до +25 °C, так что обычная комнатная температура подходит. Золотое правило простое: прохладное, сухое место, защищённое от прямых солнечных лучей. Идеально подойдут кухонный шкаф, полка в кладовке или выдвижной ящик. Жара и влажность — два фактора, которые сокращают срок хранения любого сушёного снека, поэтому не храните пакетики:
- на подоконнике или в любом месте под прямыми солнечными лучами
- рядом с плитой, духовкой или батареей
- в сырых местах, например под раковиной
- в машине, припаркованной на солнце: там может быть гораздо жарче 25 °C
Убирать запечатанный пакетик в холодильник не нужно, хотя температура в холодильнике укладывается в указанный на этикетке диапазон — это вариант на случай, если летом у вас дома бывает теплее 25 °C. А вот в морозильной камере холоднее минимальных +2 °C, поэтому там ему не место. Лучше всего подходит место со стабильной температурой: на этикетке отмечено, что при изменении температуры соль может выделяться на поверхность мяса.
Сколько хранятся джерки? Что означает дата «рекомендуется употребить до»
На каждом пакетике напечатана дата «рекомендуется употребить до» (Best before; в русском тексте этикетки она может называться «Использовать до»). Невскрытый пакетик NAKOTNE хранится без холодильника до этой даты: обычно это 12–24 месяца с даты производства для джерки и 12 месяцев для мясных палочек (говяжьих, свиных и куриных). Сколько из этого срока останется к моменту, когда придёт ваш заказ, зависит от того, когда была изготовлена партия, поэтому ориентируйтесь на дату на вашем собственном пакетике.
В маркировке пищевых продуктов в ЕС дата «рекомендуется употребить до» — это показатель качества, а не крайний срок, связанный с безопасностью, как дата «употребить до»: она показывает, как долго джерки сохраняют лучший вкус и текстуру, если пакетик не вскрыт и хранился правильно. Считайте её датой, до которой пакетик нужно доесть, и храните его так, как описано выше, чтобы продукт сохранил качество до этой даты.
Как хранить джерки после вскрытия
После вскрытия пакетика внутрь попадают воздух и влага, и этикетка ясно говорит, что делать дальше: съешьте содержимое в течение 72 часов после вскрытия и никогда не позже даты «рекомендуется употребить до». Для наилучшего результата:
- Выбросьте поглотитель кислорода. Этот маленький пакетик внутри упаковки несъедобен.
- Если вы не съели всё за один раз, выдавите воздух и плотно загните верх пакетика или переложите остаток в чистый герметичный контейнер или пакет с зип-застёжкой.
- Храните вскрытый пакетик в прохладном и сухом месте, в том же диапазоне от +2 до +25 °C, что и запечатанный. Этикетка не требует убирать его в холодильник.
- Доешьте его в течение 72 часов. Пакетик 35 г — это одна порция для перекуса, так что обычно это несложно.
Если через день после вскрытия кусочек кажется чуть твёрже, это нормальное подсыхание, а не дефект.
Могут ли джерки испортиться? На что обратить внимание
При правильном хранении запечатанный пакетик остаётся в хорошем состоянии до даты, указанной на нём, но с любой едой стоит руководствоваться здравым смыслом. Выбросьте продукт, если заметите что-либо из перечисленного:
- повреждённый, проколотый или уже открытый пакетик, который должен был быть запечатан
- любую видимую плесень или необычное изменение цвета
- кислый, прогорклый или другой неприятный запах
- скользкую или необычно влажную поверхность
- странный или неприятный вкус, даже если всё остальное выглядит нормально
- пакетик, который был открыт дольше 72 часов
А вот что дефектом не является: белые крапинки или тонкий белый налёт соли. На этикетке поясняется, что при изменении температуры соль может выделяться на поверхность. Соль выглядит сухой и кристаллической и лежит на мясе плоским слоем; плесень обычно выглядит пушистой или ворсистой и часто бывает зелёной, голубой или серой, хотя может быть и белой.
Сомневаетесь — выбросьте. Подозрительный пакетик никогда не стоит такого риска.
Джерки в дороге: спортзал, походы и путешествия
Именно здесь джерки показывают себя с лучшей стороны. Запечатанному пакетику не нужны ни сумка-холодильник, ни лишние хлопоты, поэтому это удобный снек с высоким содержанием белка для насыщенных дней.
- Спортивная сумка: запечатанный пакетик может просто постоянно лежать в вашей сумке. Только не оставляйте вскрытый пакетик валяться на дне тёплой влажной сумки.
- Походы и отдых на природе: пакетики лёгкие и компактные. Верхний предел на этикетке — +25 °C, поэтому в жаркие дни держите пакетики подальше от прямых солнечных лучей — внутри рюкзака, а не в наружном кармане, — и уносите все обёртки с собой.
- Путешествия и долгие поездки: запечатанные пакетики легко брать с собой. Если вы открыли пакетик в дороге, закройте его, загнув верх, и доешьте в течение 72 часов.
Хотите посмотреть весь ассортимент перед следующей поездкой? Загляните в каталог джерки и мясных палочек NAKOTNE и выберите несколько вкусов, чтобы они всегда были под рукой.
Коротко о пищевой ценности
На каждом пакетике NAKOTNE есть значок «HIGH IN PROTEIN» («с высоким содержанием белка»), а больше всего белка в ассортименте у Pork Jerky Original — 53,7 г на 100 г. Соль — одна из причин, почему сушёное мясо хорошо хранится, и это тоже видно по этикеткам: до 7,5 г на 100 г в джерки из говядины Teriyaki, то есть около 2,6 г на пакетик 35 г. Содержание сахара зависит от вкуса: от 1,3 г на 100 г в джерки из свинины до 29,1 г в джерки из говядины Jalapeño. Джерки — это снек, и лучше всего есть его в рамках разнообразного, сбалансированного питания, а не как замену приёму пищи. Перед покупкой посмотрите таблицу пищевой ценности, состав и информацию об аллергенах на странице товара, а после получения заказа — этикетку на обратной стороне пакетика.
Храните джерки в прохладном и сухом месте при температуре от +2 до +25 °C, не вскрывайте пакетик, пока не соберётесь перекусить, доедайте вскрытый пакетик в течение 72 часов и ориентируйтесь на дату «рекомендуется употребить до» — и джерки будут в хорошем состоянии, когда бы вам ни захотелось перекусить. Если у вас остался вопрос, который мы здесь не разобрали, больше ответов вы найдёте на нашей странице «Часто задаваемые вопросы»; также можно посмотреть весь ассортимент NAKOTNE.
Вопросы и ответы: срок и условия хранения джерки из говядины
Сколько хранятся джерки из говядины в невскрытой упаковке?
До даты, напечатанной на пакетике. Для джерки из говядины и джерки из свинины NAKOTNE это обычно 12–24 месяца с даты производства, а для мясных палочек (говяжьих, свиных и куриных) — 12 месяцев, причём холодильник не нужен, если пакетик хранится при температуре от +2 до +25 °C. Ориентируйтесь на дату на вашем собственном пакетике.
Сколько хранятся джерки из говядины после вскрытия?
До 72 часов. Именно это указано на каждом пакетике NAKOTNE: после вскрытия употребить в течение 72 часов, но не позднее даты «рекомендуется употребить до». Между перекусами закрывайте пакетик, загибая верх; пакетик 35 г легко съесть за один раз.
Нужно ли хранить джерки из говядины в холодильнике?
Нет. Диапазон температуры хранения, указанный на пакетиках NAKOTNE, — от +2 до +25 °C, поэтому запечатанному пакетику достаточно кухонного шкафа при обычной комнатной температуре; холодильник лучше, только если у вас дома жарче 25 °C. То же касается и вскрытого пакетика: этикетка не требует хранить его в холодильнике после вскрытия — только съесть содержимое в течение 72 часов. Это относится ко всем джерки и мясным палочкам NAKOTNE, включая джерки из свинины, а также говяжьи, свиные и куриные палочки.
Могут ли джерки из говядины испортиться? По каким признакам это понять?
Да, как и любая еда, — особенно если пакетик повреждён, хранится в тёплом и влажном месте или был открыт дольше 72 часов. Выбросьте продукт, если увидите плесень или необычное изменение цвета или заметите кислый или прогорклый запах, скользкую или необычно влажную поверхность, проколотый пакетик или странный вкус. Исключение — тонкий белый налёт соли: на этикетке отмечено, что при изменении температуры соль может выделяться на поверхность. Сомневаетесь — выбросьте.
Как лучше всего хранить джерки после вскрытия?
Выбросьте пакетик-поглотитель кислорода (он несъедобен), выдавите воздух и плотно закройте упаковку, загнув верх, или переложите джерки в чистый герметичный контейнер или пакет с зип-застёжкой. Храните в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей, при температуре от +2 до +25 °C и съешьте в течение 72 часов.
Можно ли замораживать джерки из говядины?
Мы этого не рекомендуем, да и необходимости в этом нет. Диапазон температуры хранения, указанный на пакетике, — от +2 до +25 °C, а в морозильной камере гораздо холоднее. Запечатанный пакетик и так хранится в шкафу до даты на упаковке, а сильные перепады температуры могут привести к тому, что на поверхность мяса выделится соль.
