Mis on beef jerky ja millisest lihast seda tehakse?

Mis on beef jerky?

Beef jerky ehk veiseliha jerky on maitsestatud veise tailiha, mida on kuivatatud seni, kuni suurem osa niiskusest on kadunud. Kuivatamine annab jerkyle tihke ja näritava tekstuuri ning koos soola, soolamise ja suletud pakendiga ka pika säilivusaja. Tulemuseks on kompaktne ja söömisvalmis suupiste päris lihast – just seepärast on jerky olnud juba põlvkondi reisi- ja matkatoit. Avamata NAKOTNE jerky säilib temperatuuril +2 kuni +25 °C ilma külmkapita pakendile trükitud „parim enne“ kuupäevani, tavaliselt 12–24 kuud alates tootmisest; avatud pakk söö ära 72 tunni jooksul.

Meie müüdavad NAKOTNE jerky ja lihapulgad on pärit Lätist: neid valmistab IFS Food sertifikaadiga tootja SIA „Gaļas pārstrādes uzņēmums Nākotne“. Igas karbis on kaheksa 35 g pakki (8 × 35 g), nii et portsjonit on lihtne kaasa võtta.

Kuidas jerkyt valmistatakse?

Protsess on põhimõtteliselt lihtne, kuid nõuab täpsust. Tavaliselt käib see nii:

• Liha valimine ja puhastamine – valitakse lahjad lihatükid ja eemaldatakse liigne rasv, sest rasv ei kuiva samamoodi nagu lihaskude ja lühendab säilivusaega.
• Viilutamine – liha lõigatakse õhukesteks, võrdse paksusega ribadeks, et see kuivaks ühtlaselt.
• Soolamine ja maitsestamine – maitse andmiseks lisatakse soola ja vürtse; sool aitab liha ka säilitada. Paljude tööstuslike jerkytoodete, sealhulgas NAKOTNE toodete, soolamisel kasutatakse ka säilitusainet naatriumnitritit – nii nagu singi ja peekoni valmistamisel.
• Suitsutamine ja kuivatamine – ribasid kuivatatakse kontrollitud temperatuuril, kuni saavutatakse soovitud tekstuur ja niiskustase. Osa jerkyt ka suitsutatakse: NAKOTNE jerky on kuumsuitsutatud ja kuivatatud.

Lihapulgad põhinevad sarnasel ideel, kuid need valmistatakse tavaliselt peeneks hakitud, maitsestatud lihast, mis vormitakse enne suitsutamist ja kuivatamist pulkadeks – seetõttu on nende tekstuur ühtlasem kui viilutatud jerkyl.

Milliseid lihatükke ja lihaliike kasutatakse?

Jerkyt saab valmistada mitmesugusest lihast ja nimi ütleb tavaliselt, millisest:

• Veiseliha jerky valmistatakse traditsiooniliselt kintsu ehk tagajala lahjadest lihatükkidest (USA-s tuntud kui „round“, Suurbritannias kui „topside“ ja „silverside“), sest tailiha kuivab ühtlaselt ja säilib hästi. NAKOTNE veiseliha jerky ja veiselihapulkade koostises on märgitud „veisekints (päritolu: EL)“ – see on liha tagajala ülaosast.
• Sealiha jerky ja sealihapulgad on veiselihast leebema maitsega. NAKOTNE Pork Jerky Original on valmistatud seakarbonaadist (päritolu: EL) ja kõik kolm NAKOTNE sealihapulkade maitset seakintsust (päritolu: EL).
• Kanaliha on meie valikus lihapulkade, mitte jerky kujul: NAKOTNE Chicken Sticks on valmistatud kanafileest (päritolu: EL).

Parim valik sõltub sinu eelistustest ja lemmikmaitsetest. Erinevaid lihaliike ja maitseid saad sirvida kogu meie jerky ja lihapulkade valikus või minna otse veiseliha jerky või veiselihapulkade juurde ning kontrollida iga toote koostist selle tootelehel.

Mida „lihasisaldus“ tegelikult tähendab?

See on näitaja, mis eristab päris jerkyt täiteainerohketest suupistetest, ja seda tasub mõista. Kuna kuivatamine eemaldab vett, kulub väiksema koguse valmis jerky tootmiseks tunduvalt rohkem toorest liha. NAKOTNE veiseliha jerky valmistamiseks kulub 153 g (Teriyaki, Barbeque ja Jalapeño) kuni 210 g (Original) veiseliha iga 100 g valmistoote kohta. Pork Jerky Originali puhul kulub 250 g sealiha 100 g kohta ja NAKOTNE lihapulkade puhul 160–179 g liha 100 g kohta, olenevalt lihaliigist.

See näitaja peegeldab, kui palju värsket liha on pärast vee eemaldamist igasse 100 grammi kontsentreeritud. Kõrge lihasisaldus on hea märk sellest, et ostad ehtsat kuivatatud liha, mitte toodet, mille mahtu on suurendatud teiste koostisosadega. Samal põhjusel ei näidata EL-i etikettidel lihasisaldust üle 100 %: kui 100 g toote valmistamiseks kasutatakse üle 100 g liha, nõuavad EL-i märgistuseeskirjad (määrus (EL) nr 1169/2011), et kogus märgitaks grammides – mitu grammi liha on kasutatud 100 g toote valmistamiseks. Originali paki esiküljel on see öeldud otse: „IT TAKES 210g OF BEEF FOR 100g BEEF JERKY“ („100 g beef jerky valmistamiseks kulub 210 g veiseliha“).

Jerky vs biltong vs „kuivatatud liha“

Neid mõisteid kasutatakse sageli üsna vabalt, kuid need tähistavad tegelikult erinevaid tooteid:

• Jerky on õhukesteks viiludeks või ribadeks lõigatud tailiha, mida maitsestatakse ja kuivatatakse kuumuse abil; paljud tööstuslikud jerkytooted, sealhulgas NAKOTNE, on lisaks soolatud ja kuumsuitsutatud. Tükid on tavaliselt õhukesed ja tekstuur näritav.
• Biltong on Lõuna-Aafrika stiil: liha lõigatakse tavaliselt paksemalt, marineeritakse äädika, soola ja vürtsidega ning kuivatatakse õhu käes, mitte kuumuse abil. Sageli viilutatakse see alles pärast kuivatamist, mis annab teistsuguse tekstuuri ja maitseprofiili.
• „Kuivatatud liha“ on lihtsalt lai üldmõiste. Nii jerky kui ka biltong on kuivatatud liha, kuid kõik kuivatatud liha ei ole jerky – iga stiili määravad lihatükk, soolamisviis ja kuivatusmeetod.

Millele etiketil tähelepanu pöörata

Selge etikett on lihtsaim viis kvaliteeti hinnata. Kui võtad paki kätte, kontrolli järgmist:

• Lihasisaldus – kui 100 g toote valmistamiseks on kasutatud üle 100 g liha, märgitakse see grammides 100 g toote kohta; mida suurem see arv, seda rohkem liha on igasse 100 grammi läinud.
• Koostisosade loetelu – koostisosad on loetletud kahanevas kaalujärjekorras, nii et lihasnäki puhul peaks esimesena olema liha, ideaalis koos päritoluga. NAKOTNE veiseliha jerkyl on selleks „veisekints (päritolu: EL)“.
• Allergeeniteave – EL-is peavad koostisosade loetelus olevad allergeenid olema esile tõstetud. NAKOTNE etikettidel on need trükitud suurtähtedega, näiteks Teriyaki ingliskeelses koostises „SOY sauce (contains SOY beans, WHEAT)“ (tootelehel eesti keeles „SOJAkaste (sisaldab SOJAUBE, NISU)“).
• Toiteväärtuse tabel – sealt leiad valgu, rasva, soola ja suhkru sisalduse 100 g kohta.
• Tootja ja päritolu andmed – kes ja kus toote valmistas. NAKOTNE pakkidel on kiri „Made in Latvia“ („Valmistatud Lätis“) ning nimetatud on tootja SIA „Gaļas pārstrādes uzņēmums Nākotne“, millel on IFS Food sertifikaat.

Kõik NAKOTNE tooted – nii jerky kui ka lihapulgad – on kõrge valgusisaldusega, kuid täpsed valgu-, rasva-, soola- ja suhkruväärtused erinevad tootest tootesse ja maitsest maitsesse. Valku on 100 g kohta 18,6 g (sealihapulgad) kuni 53,7 g (Pork Jerky Original), suhkruid 1,3 g (Pork Jerky Original) kuni 29,1 g (Beef Jerky Jalapeño) ja soola 2,9 g (sealihapulgad) kuni 7,5 g (Beef Jerky Teriyaki). Täpsete väärtuste saamiseks vaata alati toiteväärtuse tabelit pakendil või tootelehel ning ka kogu koostisosade ja allergeenide teavet. Kui soovid esmalt kiiret ülevaadet, vastab meie KKK leht kõige levinumatele küsimustele.

Paar sõna jerky nautimisest

Jerky on suupiste, mida on kõige parem nautida mitmekesise ja tasakaalustatud toitumise osana – see ei asenda toidukorda. Nõnda võttes on iga 35 g pakk valmis portsjon tööle, reisile või pärastlõunaks töölaua taha. Tutvu kogu NAKOTNE valikuga, et leida endale meelepärased lihaliigid ja maitsed, ning vaata tootelehtedelt sulle olulisi üksikasju.

Beef jerky KKK

Mida tähendab sõna „jerky“?

See pärineb ketšuakeelsest sõnast ch'arki, mis tähendab Andidest pärit kuivatatud ja soolatud liha. Hispaania keele kõnelejad kirjutasid selle kujul charqui ja inglise keeles sai sellest „jerky“. Loe kogu lugu meie jerky lühikesest ajaloost.

Kas beef jerky on toores liha?

NAKOTNE veiseliha jerky ei ole toores: see on soolatud, kuumsuitsutatud ja kuivatatud ning pakendil on seda kirjeldatud kui söömisvalmis suupistet. Erinevalt külmsuitsutamisest liha kuumsuitsutamisel küpseb.

Kas beef jerky on soolatud lihatoode?

Tavaliselt küll. Kõik NAKOTNE tooted – nii jerky kui ka lihapulgad – sisaldavad soola ja säilitusainet naatriumnitritit, klassikalisi soolamisaineid, mida kasutatakse ka singi ja peekoni valmistamisel.

Kas beef jerky sisaldab sealiha?

NAKOTNE veiseliha jerky seda ei sisalda: selle koostises on ainsaks lihaks veisekints (päritolu: EL) ja sama kehtib NAKOTNE veiselihapulkade kohta. Sealiha on Pork Jerky Originalis, kolmes sealihapulkade maitses ja neid sisaldavates mix-komplektides (Stick Mix ja Party Mix). Mõnes lihasnäkis on kombineeritud eri lihaliike, seega kontrolli alati koostisosade loetelu.