Jautienos jerky (džiovinta jautiena) garsėja kaip „geras“ užkandis: jame gausu baltymų ir jį patogu pasiimti su savimi. Bet ar jis sveikas? Kaip ir kalbant apie bet kurį maistą, sąžiningas atsakymas netelpa į vieną žodį. Ar jerky tinka jūsų dienos mitybai, priklauso nuo to, kas iš tikrųjų yra pakuotėje ir kaip tai derinasi su visu kitu, ką valgote. Šiame straipsnyje paaiškinsime, koks jerky yra mitybos požiūriu, kaip teisingai skaityti etiketę, kam jis dažniausiai patinka ir kaip atskirti gerai pagamintą jerky nuo tokio, kuriame gausu užpildų.
Trumpa pastaba prieš pradedant: jerky yra užkandis, kuriuo geriausia mėgautis kaip įvairios, subalansuotos mitybos dalimi. Jis nepakeičia valgio, ir niekas, kas parašyta toliau, nėra sveikatos, medicinos ar svorio kontrolės patarimas. Čia pateikti skaičiai paimti iš NAKOTNE pakelių etikečių ir kiekvieno skonio skiriasi; kai pakuotė jau jūsų rankose, patikimiausias šaltinis visada yra ant to pakelio esanti etiketė.
Kas yra jautienos jerky mitybos požiūriu
Jerky – tai apipjaustyta, pagardinta ir išdžiovinta mėsa. Džiovinant pasišalina didžioji dalis vandens, todėl tai, kas lieka, įskaitant baltymus, sutelkiama mažame, kramtomame gabalėlyje. Štai kodėl, lyginant vienodą kiekį, jerky paprastai turi daug baltymų.
Kad suprastumėte, koks jis koncentruotas: kaip nurodyta kiekvieno pakelio priekinėje pusėje, 100 g gatavo NAKOTNE jautienos jerky pagaminti sunaudojama 153 g jautienos (Jalapeño, Barbeque ir Teriyaki) arba 210 g (Original). Skirtumas tarp žalios mėsos ir gatavo produkto svorio – daugiausia džiovinant netektas vanduo, todėl lieka tankus, sodrus mėsos kąsnis. Vis dėlto sūrus užkandis nebūtinai turi mažai cukraus. Original 100 g yra 11,7 g cukrų, o kituose trijuose skoniuose, kuriuose cukrus yra antroji sudedamoji dalis po jautienos, – 26,4–29,1 g.
Visuose skoniuose verta stebėti vieną rodiklį – druską. Druska yra sūdymo ir gardinimo dalis, o džiovinimas ją sukoncentruoja lygiai taip pat, kaip ir baltymus. Todėl jerky geriausia mėgautis saikingomis porcijomis ir įskaičiuoti jį į visos dienos mitybą, ypač jei stebite, kiek druskos suvartojate. Naudingiausias įprotis – tiesiog skaityti etiketę, tad aptarkime, kaip tai daryti.
Kaip skaityti jerky maistinės vertės lentelę
ES daugumos fasuotų maisto produktų etiketėse pateikiama maistingumo deklaracija 100 g produkto, o kartais ir vienai porcijai. Kelis skaičius verta susirasti kiekvieną kartą:
- Baltymai – skaičius, dėl kurio dauguma žmonių ir perka jerky. Baltyminiame užkandyje paprastai ieškoma didesnio skaičiaus, tačiau lyginkite tą patį kiekį (100 g).
- Druska – rodiklis, kurį verta stebėti. Kadangi vertės nurodomos 100 g, o porcija paprastai būna mažesnė, apytiksliai apskaičiuokite, kiek druskos yra tame kiekyje, kurį iš tikrųjų suvalgysite.
- Cukrūs – jų kiekis labai skiriasi. 100 g NAKOTNE jautienos jerky jų yra nuo 11,7 g (Original) iki 29,1 g (Jalapeño), todėl žiūrėkite į konkretų skonį, o ne vien į žodį „jerky“.
- Riebalai – jų kiekis priklauso nuo mėsos rūšies ir gabalo. NAKOTNE jautienos jerky, gaminamas iš jautienos kumpio, turi 3,1–4,1 g riebalų 100 g, o Pork Jerky Original, gaminamas iš kiaulienos nugarinės, – 5,7 g.
Svarbiausia: kiekvienas iš šių skaičių skiriasi priklausomai nuo produkto ir skonio, todėl vienas bendras „jerky baltymų“ ar „jerky druskos“ skaičius tik klaidintų. NAKOTNE jerky skaičius pagal skonius rasite toliau, DUK skiltyje.
Porcijos dydis keičia viską
Vertės, nurodytos 100 g, gali atrodyti įspūdingai, tačiau 100 g vienu prisėdimu suvalgote retai. NAKOTNE užkandžiai parduodami pakuotėmis, kuriose yra aštuoni atskirai sandariai uždaryti 35 g pakeliai, tad vienas pakelis – natūrali porcija, o kiti lieka uždaryti vėlesniam kartui. Norėdami etiketės vertes perskaičiuoti vienam pakeliui, 100 g vertę padauginkite iš 0,35: Beef Jerky Original 100 g yra 41,6 g baltymų ir 3,7 g druskos, taigi viename pakelyje – maždaug 14,6 g baltymų ir 1,3 g druskos.
Kam tinka jautienos jerky – atvirai
Jerky ypač mėgsta kelios žmonių grupės, todėl verta atvirai aptarti ir jo privalumus, ir išlygas.
Aktyvūs žmonės ir įtemptos dienos
Sportuojantys, žygiuojantys, keliaujantys ar ilgas pamainas dirbantys žmonės dažnai renkasi jerky, nes jame daug baltymų, jam nereikia nei šaldytuvo, nei lėkštės, nei šakutės, be to, jis netirpsta ir netrupa. Etiketėje nurodyta laikymo temperatūra – nuo +2 iki +25 °C, todėl neatidarytą pakelį galima drąsiai nešiotis krepšyje ar kuprinėje, tik nepalikite jo saulėje stovinčiame automobilyje. Tai tikras patogumo privalumas, o ne pažadas pagerinti sportinius rezultatus. Aktyvią dieną jerky tinka kaip vienas iš užkandžių, o ne kaip visaverčio valgio pakaitalas.
Sūrių užkandžių mėgėjai, kurie renkasi apgalvotai
Jei sūrius užkandžius mėgstate labiau nei saldžius, jerky – akivaizdus pasirinkimas, tačiau pažiūrėkite į cukrų eilutę, nes sūrus užkandis nebūtinai turi mažai cukraus. Beef Jerky Original 100 g yra 11,7 g cukrų, Pork Jerky Original – 1,3 g, o Jalapeño, Barbeque ir Teriyaki skoniuose – 26,4–29,1 g. Taip pat stebėkite druską. Tai nėra teiginys apie dietą: jerky tiesiog yra sūrus, baltymingas užkandis, kuris gali būti subalansuotos mitybos dalis.
Kam reikėtų būti atsargesniems
Visiems, kuriems patarta stebėti suvartojamos druskos kiekį, derėtų įskaičiuoti jerky druską į visą per dieną suvartojamą kiekį ir rinktis nedideles porcijas. Alergenai skiriasi pagal skonį: Teriyaki sudėtyje yra sojos ir kviečių, o visuose jerky skoniuose, išskyrus Beef Jerky Original, yra salierų (Original etiketėje nurodyta tik tai, kad gali būti salierų pėdsakų), todėl visada perskaitykite alergenų informaciją ant pakuotės. Jei turite specialių mitybos poreikių ar sveikatos sutrikimų, vadovaukitės kvalifikuoto specialisto rekomendacijomis. Bendrus atsakymus į dažniausius klausimus rasite mūsų DUK puslapyje.
Kaip išsirinkti gerą jautienos jerky
Ne visas jerky gaminamas vienodai. Štai kuo geras jerky skiriasi nuo pakuotės, kurioje gausu užpildų, – visa tai matyti etiketėje, jei žinote, kur žiūrėti.
- Tikras mėsos kiekis. Ieškokite jerky, kurio pagrindas – didelė tikros mėsos dalis, o ne užpildai. Kadangi džiovinant jerky netenka vandens, jo etiketėje gali būti nurodyta, kiek žalios mėsos sunaudota 100 g gatavo produkto pagaminti. NAKOTNE tai nurodo kiekvieno pakelio priekinėje pusėje: Original – 210 g jautienos 100 g produkto, Jalapeño, Barbeque ir Teriyaki – 153 g, o visų keturių pirmoji sudedamoji dalis – jautienos kumpis.
- Aiškus sudedamųjų dalių sąrašas. Sudedamosios dalys išvardijamos mažėjančia masės tvarka, todėl mėsa turėtų būti pirmoje vietoje, o maisto priedai nurodomi kartu su jų paskirtimi, pavyzdžiui, konservantas natrio nitritas ar skonio ir kvapo stipriklis mononatrio glutamatas. Sąrašas tiksliai parodo, kas yra kiekviename recepte, tad galite spręsti patys.
- Aiški kilmė ir gamybos standartai. Svarbu žinoti, kur ir kaip pagamintas jūsų maistas. NAKOTNE jautienos jerky Latvijoje iš ES kilmės jautienos kumpio gamina IFS Food sertifikuota įmonė SIA „Gaļas pārstrādes uzņēmums Nākotne“, todėl gamyba atitinka audituojamą maisto saugos standartą.
- Saikingos porcijos. Iš anksto porcijomis padalytos pakuotės, pavyzdžiui, NAKOTNE naudojamas 8 × 35 g formatas, padeda kur kas lengviau suvalgyti protingą kiekį, o likusius pakelius palikti uždarytus, užuot nuolat kramsnojus iš atidaryto maišelio.
- Pati maistinės vertės lentelė. Galiausiai geriausias jūsų įrankis yra etiketė. Palyginkite baltymų, druskos, cukraus ir riebalų kiekį 100 g ir porcijoje, tada rinkitės tą, kuris atitinka jūsų tikslus.
Norėdami palyginti skonius tarpusavyje, pradėkite nuo jautienos jerky kolekcijos arba viso NAKOTNE asortimento. Kiekvieno produkto puslapyje rasite to skonio maistinės vertės lentelę, o ant kiekvieno pakelio esančioje etiketėje – visą sudedamųjų dalių ir alergenų sąrašą.
Apibendrinant
Ar jautienos jerky sveikas? Joks užkandis pats savaime nėra nei sveikas, nei nesveikas. Jautienos jerky turi daug baltymų ir sodrų mėsos skonį, tačiau jis dar ir sūrus, o kai kuriuose skoniuose daug cukraus, todėl tai, kaip jis dera su jūsų dienos mityba, priklauso nuo pasirinkto skonio ir suvalgyto kiekio. Rinkitės iš tikros mėsos pagamintą, aiškios kilmės jerky, tikslių skaičių ieškokite maistinės vertės lentelėje ir mėgaukitės juo po vieną pakelį kaip įvairios, subalansuotos mitybos dalimi. Taip vartojamas jerky – tikrai patogus užkandis, kurį verta turėti po ranka.
Dažniausiai užduodami klausimai apie jautienos jerky
Trumpi atsakymai su tikrais skaičiais iš NAKOTNE pakelių etikečių (100 g, jei nenurodyta kitaip; vienas pakelis – 35 g).
Ar jautienos jerky sveikas?
Tai priklauso nuo skonio ir nuo to, kiek suvalgote. Jautienos jerky turi daug baltymų: 100 g NAKOTNE Beef Jerky Original yra 41,6 g baltymų ir 273 kcal. Tačiau jis visada sūrus (keturiuose jautienos skoniuose – 3,7–7,5 g druskos 100 g), o Jalapeño, Barbeque ir Teriyaki skoniai yra saldūs (26,4–29,1 g cukrų 100 g). Valgomas po vieną pakelį kaip įvairios, subalansuotos mitybos dalis, jis yra praktiškas užkandis. Jis nepakeičia valgio; čia pateikiama informacija apie maistinę vertę, o ne sveikatos patarimas.
Kiek baltymų yra jautienos jerky?
100 g NAKOTNE jautienos jerky yra nuo 33,9 iki 41,6 g baltymų: Original – 41,6 g, Barbeque – 34,8 g, Teriyaki – 34,6 g, Jalapeño – 33,9 g. Visi keturi skoniai atitinka ES taisyklėse nustatytas teiginio „Daug baltymų“ sąlygas: iš baltymų turi būti gaunama ne mažiau kaip 20 % energinės vertės, o čia – 47–61 %. Daugiausia baltymų visame asortimente turi Pork Jerky Original – 53,7 g. Praktiškai vienas 35 g Original pakelis duoda apie 14,6 g baltymų ir 95,6 kcal, o Pork Jerky Original pakelis – apie 18,8 g baltymų.
Kiek kalorijų yra jautienos jerky?
100 g: Original – 273 kcal, Teriyaki – 282 kcal, Jalapeño – 290 kcal, Barbeque – 296 kcal, t. y. 95,6–103,6 kcal viename 35 g pakelyje. Pork Jerky Original 100 g yra 271 kcal, arba 94,9 kcal pakelyje. Original skonyje apie tris penktadalius energijos gaunama iš baltymų; Jalapeño, Barbeque ir Teriyaki skoniuose iš baltymų gaunama šiek tiek mažiau nei pusė energijos, o didžioji likusios energijos dalis – iš cukraus.
Ar jautienos jerky yra daug druskos?
Taip, tai sūrus užkandis, nes druska yra sūdymo dalis, o džiovinimas ją sukoncentruoja. 100 g: Original – 3,7 g, Jalapeño – 4,0 g, Barbeque – 6,5 g, Teriyaki – 7,5 g. Jei norite vartoti mažiau druskos, iš jautienos skonių mažiausiai jos turi Original; visame asortimente mažiausiai druskos yra kiaulienos lazdelėse – 2,9 g 100 g. Bet kuriuo atveju atidarykite po vieną pakelį, užuot ištuštinę visą pakuotę iš karto.
Kiek jautienos jerky jau per daug?
Oficialios ribos, kiek jerky galima suvalgyti, nėra, tačiau naudingas atskaitos taškas yra druska. ES nustatyta vidutinio suaugusio žmogaus referencinė suvartojimo norma – 6 g druskos per dieną. Viename Original pakelyje yra apie 1,3 g druskos, t. y. šiek tiek daugiau nei penktadalis šios normos; viename Teriyaki pakelyje – apie 2,6 g, daugiau nei du penktadaliai. Visoje 280 g Original pakuotėje susidaro apie 10,4 g druskos – gerokai daugiau nei referencinė paros suvartojimo norma, todėl protingiausia užkandžiauti po vieną pakelį.
Ar jautienos jerky yra daug cukraus?
Tai visiškai priklauso nuo skonio. Original 100 g yra 11,7 g cukrų, t. y. apie 4,1 g 35 g pakelyje. Kiti trys skoniai gerokai saldesni: Teriyaki – 26,4 g, Barbeque – 27,8 g, Jalapeño – 29,1 g cukrų 100 g, arba 9,2–10,2 g pakelyje; visuose trijuose cukrus yra antroji sudedamoji dalis po jautienos. Mažiausiai cukrų asortimente turi Pork Jerky Original – 1,3 g 100 g (gerokai mažiau nei ES teiginio „Mažai cukrų“ riba – 5 g 100 g) ir kiaulienos lazdelės, kurių etiketėse nurodyta 1,4 g. Jei norite kuo mažiau cukraus, rinkitės Pork Jerky Original; iš jautienos skonių mažiausiai saldus yra Original.
Ar jautienos jerky yra cholesterolio?
Cholesterolis nėra ES maistingumo deklaracijos dalis, todėl NAKOTNE etiketėse jo kiekis nenurodytas. Jerky gaminamas iš mėsos, o bet kurioje mėsoje yra šiek tiek cholesterolio. Etiketėje nurodyti riebalai ir sočiosios riebalų rūgštys: keturiuose jautienos skoniuose 100 g yra 3,1–4,1 g riebalų ir 1,5–1,8 g sočiųjų riebalų rūgščių.
Ar jautienos jerky yra perdirbta mėsa?
Taip. Jerky – tai mėsa, konservuota sūdant ir džiovinant, o NAKOTNE jerky dar apdorojamas natrio nitritu ir karštai rūkomas, todėl priskiriamas perdirbtai mėsai. Produktus skiria tai, kas iš tikrųjų į juos dedama. NAKOTNE jerky sudėtyje mėsa visada yra pirmoji sudedamoji dalis: į kiekvieną 100 g Original patenka 210 g jautienos, į tiek pat kitų jautienos skonių – po 153 g, o į Pork Jerky Original – 250 g kiaulienos; visas sudedamųjų dalių sąrašas išspausdintas ant kiekvieno pakelio. Kaip ir su bet kokiais sūdytais mėsos gaminiais, protingiausia valgyti nedideles porcijas ir maitintis įvairiai bei subalansuotai.
Ar jerky tinka užkandžiauti ir į žygius?
Praktiškai – taip. Kiekvienoje 280 g pakuotėje yra aštuoni atskirai sandariai uždaryti 35 g pakeliai, tad atidarote tik tiek, kiek suvalgote, o atidarytą pakelį reikėtų suvalgyti per 72 valandas. Neatidaryti pakeliai be šaldytuvo išsilaiko iki ant pakuotės nurodytos „Geriausias iki“ datos (jerky paprastai tinka vartoti 12–24 mėnesius nuo pagaminimo, mėsos lazdelės – 12 mėnesių), jei laikomi etiketėje nurodytoje temperatūroje – nuo +2 iki +25 °C, todėl nepalikite jų įkaitusiame automobilyje. Kuprinėje jerky netirpsta ir netrupa, o kadangi kiekviename 100 g Original sutelkta maždaug 210 g jautienos, viename pakelyje nešatės apie 14,6 g baltymų, o jis beveik nieko nesveria. Pakelyje esantis mažas deguonies sugėriklio paketėlis nevalgomas. Mieliau renkatės lazdeles? NAKOTNE asortimente yra ir jautienos, kiaulienos bei vištienos mėsos lazdelių tokiuose pačiuose 35 g pakeliuose: peržiūrėkite jautienos lazdelių kolekciją arba paragaukite visų trijų rūšių mėsos lazdelių Stick Mix rinkinyje.
