Kas yra jautienos jerky ir iš kokios mėsos jis gaminamas?

Kas yra jautienos jerky?

Jautienos jerky – tai džiovinta jautiena: liesa mėsa, pagardinta ir džiovinta tol, kol iš jos pasišalina didžioji dalis drėgmės. Džiovinimas suteikia jerky tvirtą, kramtomą tekstūrą, o kartu su druska, sūdymu ir sandaria pakuote užtikrina ir ilgą galiojimo laiką. Rezultatas – kompaktiškas, iš karto valgomas užkandis iš tikros mėsos, todėl jerky jau kelios kartos vertina kaip kelionių ir žygių maistą. Neatidarytas NAKOTNE jerky be šaldytuvo, nuo +2 iki +25 °C temperatūroje, išsilaiko iki ant pakuotės atspausdintos „Geriausias iki“ datos – paprastai 12–24 mėnesius nuo pagaminimo; atidarytą pakelį suvalgykite per 72 valandas.

Mūsų parduodamus NAKOTNE jerky ir mėsos lazdeles Latvijoje gamina IFS Food sertifikuota įmonė SIA „Gaļas pārstrādes uzņēmums Nākotne“. Kiekvienoje dėžutėje yra aštuoni 35 g pakeliai (8 × 35 g), todėl porciją lengva pasiimti su savimi.

Kaip gaminamas jerky?

Procesas iš principo paprastas, o praktikoje reikalauja tikslumo. Paprastai jis vyksta taip:

• Mėsos atranka ir apipjaustymas – parenkamos liesos mėsos dalys ir pašalinamas riebalų perteklius, nes riebalai nedžiūsta taip, kaip raumuo, ir trumpina galiojimo laiką.
• Pjaustymas – mėsa supjaustoma plonomis, vienodo storio juostelėmis, kad tolygiai išdžiūtų.
• Sūdymas ir gardinimas – skoniui suteikti dedama druskos ir prieskonių, o druska dar ir padeda mėsą konservuoti. Daug parduodamų jerky, tarp jų ir NAKOTNE, dar sūdoma konservantu natrio nitritu – kaip ir kumpis ar šoninė.
• Rūkymas ir džiovinimas – juostelės džiovinamos kontroliuojamoje temperatūroje, kol pasiekiama norima tekstūra ir drėgmės lygis. Kai kurie jerky dar ir rūkomi: NAKOTNE jerky yra karštai rūkytas ir džiovintas.

Mėsos lazdelės gaminamos pagal panašų principą, tačiau paprastai iš smulkiai maltos, pagardintos mėsos, kuri prieš rūkymą ir džiovinimą suformuojama į lazdeles, todėl jų tekstūra vientisesnė nei pjaustyto jerky.

Kokios mėsos dalys ir rūšys naudojamos?

Jerky galima gaminti iš įvairių rūšių mėsos, o pavadinimas paprastai pasako, iš kokios:

• Jautienos jerky tradiciškai gaminamas iš liesų užpakalinės kojos dalių (JAV jos vadinamos „round“, Jungtinėje Karalystėje – „topside“ ir „silverside“), nes liesa mėsa tolygiai džiūsta ir gerai išsilaiko. NAKOTNE jautienos jerky ir jautienos lazdelių sudedamųjų dalių sąraše nurodytas „jautienos kumpis (kilmė: ES)“ – tai mėsa iš viršutinės užpakalinės kojos dalies.
• Kiaulienos jerky ir kiaulienos lazdelės yra švelnesnio skonio nei jautiena. NAKOTNE Pork Jerky Original gaminamas iš kiaulienos nugarinės (kilmė: ES), o trys NAKOTNE kiaulienos lazdelių rūšys – iš kiaulienos kumpio (kilmė: ES).
• Vištiena mūsų asortimente yra mėsos lazdelių, o ne jerky pavidalu: NAKOTNE Chicken Sticks gaminamos iš vištienos filė (kilmė: ES).

Geriausias pasirinkimas priklauso nuo to, kokie skoniai jums patinka. Įvairias mėsos rūšis ir skonius galite peržiūrėti visame mūsų jerky ir mėsos lazdelių asortimente arba iš karto pereiti prie jautienos jerky ar jautienos lazdelių, o kiekvieno produkto sudedamąsias dalis rasite jo puslapyje.

Ką iš tiesų reiškia „mėsos kiekis“?

Tai skaičius, kuris atskiria tikrą jerky nuo užkandžių, kuriuose gausu užpildų, todėl jį verta suprasti. Kadangi džiovinant pašalinamas vanduo, mažesniam kiekiui gatavo jerky pagaminti reikia gerokai daugiau žalios mėsos. Gaminant NAKOTNE jautienos jerky, kiekvienam 100 g gatavo produkto sunaudojama nuo 153 g (Teriyaki, Barbeque ir Jalapeño) iki 210 g (Original) jautienos. Pork Jerky Original 100 g pagaminti reikia 250 g kiaulienos, o NAKOTNE mėsos lazdelių 100 g – nuo 160 g iki 179 g mėsos, priklausomai nuo mėsos rūšies.

Šis skaičius parodo, kiek šviežios mėsos, pasišalinus vandeniui, susikoncentruoja kiekviename 100 g. Didelis mėsos kiekis – geras ženklas, kad perkate tikrą džiovintą mėsą, o ne produktą, pripildytą kitų sudedamųjų dalių. Dėl tos pačios priežasties ES etiketėse nerasite mėsos procento, didesnio nei 100 %: kai 100 g produkto pagaminti sunaudojama daugiau nei 100 g mėsos, ES ženklinimo taisyklės (Reglamentas (ES) Nr. 1169/2011) reikalauja kiekį nurodyti gramais mėsos, sunaudotos 100 g produkto pagaminti. Original pakelio priekyje tai parašyta aiškiai: „IT TAKES 210g OF BEEF FOR 100g BEEF JERKY“ (100 g jautienos jerky pagaminti reikia 210 g jautienos).

Jerky, biltongas ir „džiovinta mėsa“

Šie terminai dažnai vartojami laisvai, tačiau jie apibūdina iš tiesų skirtingus produktus:

• Jerky – tai liesa mėsa, supjaustyta plonais griežinėliais ar juostelėmis, pagardinta ir džiovinta naudojant šilumą; daug parduodamų jerky, tarp jų ir NAKOTNE, dar sūdoma ir karštai rūkoma. Gabalėliai paprastai būna ploni, o tekstūra – kramtoma.
• Biltongas – Pietų Afrikoje paplitęs produktas: mėsa paprastai pjaustoma storiau, marinuojama acto, druskos ir prieskonių mišinyje ir džiovinama ore, be kaitinimo. Dažnai ji supjaustoma jau po džiovinimo, todėl biltongo tekstūra ir skonis kitokie.
• „Džiovinta mėsa“ – tiesiog platus bendrinis terminas. Tiek jerky, tiek biltongas yra džiovinta mėsa, bet ne visa džiovinta mėsa yra jerky: kiekvieną stilių apibrėžia mėsos dalis, sūdymo būdas ir džiovinimo metodas.

Į ką atkreipti dėmesį etiketėje

Aiški etiketė – lengviausias būdas įvertinti kokybę. Paėmę pakuotę, patikrinkite:

• Mėsos kiekį – kai sunaudota daugiau nei 100 g mėsos, jis nurodomas gramais 100 g produkto; kuo didesnis skaičius, tuo daugiau mėsos sunaudota kiekvienam 100 g.
• Sudedamųjų dalių sąrašą – sudedamosios dalys nurodomos mažėjančia masės tvarka, todėl mėsos užkandžio sąraše mėsa turėtų būti pirmoje vietoje, geriausia – su nurodyta kilme. NAKOTNE jautienos jerky sąraše parašyta „jautienos kumpis (kilmė: ES)“.
• Informaciją apie alergenus – ES reikalaujama, kad alergenai sudedamųjų dalių sąraše būtų išskirti. NAKOTNE etiketėse jie rašomi didžiosiomis raidėmis, pavyzdžiui, Teriyaki sudėtyje: „SOJŲ padažas (sudėtyje yra SOJŲ pupelių, KVIEČIŲ)“.
• Maistinės vertės lentelę – joje rasite baltymų, riebalų, druskos ir cukrų kiekį 100 g.
• Gamintojo ir kilmės duomenis – kas ir kur pagamino produktą. Ant NAKOTNE pakelių parašyta „Made in Latvia“ (pagaminta Latvijoje) ir nurodytas gamintojas – IFS Food sertifikuota įmonė SIA „Gaļas pārstrādes uzņēmums Nākotne“.

Visi NAKOTNE jerky ir mėsos lazdelės turi daug baltymų, tačiau tikslūs baltymų, riebalų, druskos ir cukrų kiekiai skiriasi priklausomai nuo produkto ir skonio. Baltymų 100 g produkto yra nuo 18,6 g (kiaulienos lazdelės) iki 53,7 g (Pork Jerky Original), cukrų – nuo 1,3 g (Pork Jerky Original) iki 29,1 g (Beef Jerky Jalapeño), druskos – nuo 2,9 g (kiaulienos lazdelės) iki 7,5 g (Beef Jerky Teriyaki). Tikslių skaičių visada ieškokite maistinės vertės lentelėje ant pakuotės arba produkto puslapyje, kartu su visu sudedamųjų dalių sąrašu ir alergenais. Jei pirmiausia norėtumėte trumpos apžvalgos, į dažniausius klausimus atsako mūsų DUK puslapis.

Keli žodžiai apie tai, kaip mėgautis jerky

Jerky – užkandis, kuriuo geriausia mėgautis kaip įvairios, subalansuotos mitybos dalimi; tai nėra valgio pakaitalas. Taip į jį žiūrint, kiekvienas 35 g pakelis – paruošta porcija darbui, kelionei ar popietei prie darbo stalo. Susipažinkite su visu NAKOTNE asortimentu, raskite labiausiai patinkančias mėsos rūšis ir skonius, o kiekvieno produkto puslapyje pasitikrinkite jums svarbią informaciją.

DUK apie jautienos jerky

Ką reiškia žodis „jerky“?

Jis kilęs iš kečujų kalbos žodžio ch'arki, reiškiančio džiovintą, sūdytą mėsą iš Andų. Ispaniškai kalbantieji jį užrašė kaip charqui, o anglų kalboje jis virto „jerky“. Visą istoriją rasite mūsų trumpoje jerky istorijoje.

Ar jautienos jerky yra žalia mėsa?

NAKOTNE jautienos jerky nėra žalias: jis sūdytas, karštai rūkytas ir džiovintas, o ant pakelio apibūdinamas kaip iš karto valgomas užkandis. Karštas rūkymas, kitaip nei šaltas, mėsą termiškai apdoroja.

Ar jautienos jerky yra sūdyta mėsa?

Paprastai taip. Visų NAKOTNE jerky ir mėsos lazdelių sudėtyje yra druskos ir konservanto natrio nitrito – klasikinių sūdymo medžiagų, kurios naudojamos ir gaminant kumpį bei šoninę.

Ar jautienos jerky sudėtyje yra kiaulienos?

NAKOTNE jautienos jerky – ne: vienintelė mėsa jo sudedamųjų dalių sąraše yra jautienos kumpis (kilmė: ES), ir tas pats pasakytina apie NAKOTNE jautienos lazdeles. Kiauliena naudojama gaminant Pork Jerky Original, tris kiaulienos lazdelių rūšis ir rinkinius, kuriuose jų yra (Stick Mix ir Party Mix). Kai kuriuose mėsos užkandžiuose derinamos skirtingos mėsos rūšys, todėl visada verta patikrinti sudedamųjų dalių sąrašą.