Paimkite jautienos jerky (džiovintos jautienos) pakelį, padėkite jį šalia traškučių pakelio – ir kainų skirtumo nepastebėti bus sunku. Skaičiuojant kainą už gramą, jerky yra vienas brangiausių užkandžių lentynoje, ir jei lyginsite tik pakuočių svorį, tokią kainą gali būti sunku pateisinti. Tačiau šių dviejų produktų apskritai negalima lyginti. Traškučius daugiausia sudaro bulvės ir kepimo aliejus, o jerky – koncentruota mėsa. Šiame straipsnyje paaiškinsime, iš ko iš tikrųjų susideda jerky kaina (mėsa, svorio nuostoliai, džiovinimo laikas), ir parodysime sąžiningesnį būdą palyginti užkandžių kainas: kiek baltymų gaunate už eurą, o ne kiek gramų.
Konkrečių kainų čia sąmoningai neminime, nes kainos keičiasi. Nesikeičia kainos struktūra, o didžiausias jos veiksnys – mėsos kiekis – nurodytas kiekvienoje sąžiningoje etiketėje. Visame straipsnyje naudojame tikrus skaičius iš mūsų parduodamų NAKOTNE pakuočių, tad kiekvieną jų galite patikrinti pagal pakelio etiketę.
100 g jerky pagaminti reikia iki 250 g mėsos
Didžiausia priežastis, kodėl jerky kainuoja tiek, kiek kainuoja, slypi pakuotės eilutėje, kurią dauguma praleidžia: mėsos kiekio deklaracijoje. Džiovinant iš mėsos pasišalina didžioji dalis vandens, o vanduo – tai svoris, todėl žaliavos sunaudojama gerokai daugiau, nei gaunama gatavo produkto. Kadangi mėsos kiekis tokiu atveju viršija 100 %, pagal ES ženklinimo taisykles jis turi būti nurodomas kaip mėsos gramai, sunaudoti 100 g gatavo produkto pagaminti, ir NAKOTNE jį pateikia kiekvieno pakelio priekinėje pusėje. Štai kaip tai atrodo NAKOTNE asortimente:
- Beef Jerky Original – 100 g gatavo jerky pagaminti sunaudojama 210 g jautienos.
- Beef Jerky Barbeque, Jalapeño ir Teriyaki – 153 g jautienos 100 g produkto.
- Pork Jerky Original – 250 g kiaulienos 100 g produkto. Tai pustrečio kilogramo mėsos kiekvienam jerky kilogramui.
- Mėsos lazdelės – nuo 160 g iki 179 g mėsos 100 g produkto, priklausomai nuo recepto: 160 g kiaulienos, 170 g jautienos arba 179 g vištienos.
Dabar pažiūrėkite, ką tai reiškia perkamam produktui. Vienas 35 g Beef Jerky Original pakelis savo kelią pradėjo kaip maždaug 73,5 g žalios jautienos. Visai 280 g dėžutei (8 × 35 g) prireikė 588 g jautienos – tai gerokai daugiau nei pusė kilogramo mėsos dėžutėje, kurią galite laikyti vienoje rankoje. Kiaulienos jerky 280 g dėžutei reikia net 700 g kiaulienos. Net Barbeque, Jalapeño ir Teriyaki skoniams, kurių 100 g pagaminti sunaudojama 153 g jautienos, vienai dėžutei reikia apie 428 g jautienos.
Bulvės gruzdintuvėje irgi netenka svorio, tačiau bulvių kilogramas kainuoja tik mažą dalį jautienos kilogramo kainos, todėl svorio nuostoliai kainai beveik neturi įtakos. Mėsos atveju svorio nuostoliai ir yra kaina.
Mėsa – viena brangiausių žaliavų užkandžių lentynoje
Beveik kiekvienas populiarus užkandis gaminamas iš pigių žaliavų: bulvių, kukurūzų, kvietinių miltų ar ryžių, pridedant aliejaus, druskos ir skonio priedų. Šios žaliavos – vienos pigiausių kalorijų, kokias tik pagamina žemės ūkis, ir būtent todėl traškučius galima parduoti taip pigiai.
Jerky gamyba prasideda priešingame žaliavų rinkos gale. Jautiena ir kiauliena gaunamos iš gyvulių, kurie auginami mėnesius (kiaulės) arba maždaug dvejus metus (galvijai), o paskui paskerdžiami, išpjaustomi ir apipjaustomi. Jerky gaminamas iš mėsos gabalų, nuo kurių pašalinti matomi riebalai, nes riebalai prastai džiūsta, todėl dalis skerdenos į produktą apskritai nepatenka; NAKOTNE etiketėse nurodyta, kad jerky gaminamas iš jautienos kumpio ir kiaulienos nugarinės. Kai pradinė žaliava už kilogramą jau kainuoja daug kartų brangiau nei bulvės, o gatavam užkandžiui pagaminti jos reikia maždaug nuo pusantro iki pustrečio karto daugiau, nei sveria pats užkandis, tai tiesiogiai lemia kainą lentynoje.
Lėtas džiovinimas kainuoja laiką, energiją ir gamyklos plotą
Traškutis iškepamas per kelias minutes. Jerky pagardinamas, rūkomas ir lėtai džiovinamas kontroliuojamomis sąlygomis – šis procesas matuojamas valandomis, ne minutėmis; NAKOTNE etiketėse jerky ir mėsos lazdelės apibūdinami kaip džiovinti, karštai rūkyti užkandžiai. Visą tą laiką užimta įranga, naudojama energija, o produktas nuolat stebimas. Be to, mėsa – kur kas reiklesnė žaliava nei bulvės: iki gamybos jai būtina šalčio grandinė, gamybos metu – griežta higiena, o viso proceso metu – dokumentuota maisto saugos kontrolė. NAKOTNE jerky ir mėsos lazdeles Latvijoje gamina IFS Food sertifikuota įmonė SIA „Gaļas pārstrādes uzņēmums Nākotne“, o toks atsekamumo ir kontrolės lygis taip pat įskaičiuotas į pakuotės kainą.
Kruopštaus darbo nauda: džiovinimas kartu su sūdymu, rūkymu ir deguonies sugėrikliu kiekviename pakelyje leidžia sandariam pakeliui išsilaikyti be šaldytuvo iki ant jo nurodytos „Geriausias iki“ datos (jerky paprastai tinka vartoti 12–24 mėnesius nuo pagaminimo, mėsos lazdelės – 12 mėnesių), be jokios šalčio grandinės nuo gamyklos iki jūsų krepšio.
Už ką jūs nemokate: užpildai
Pažvelkite į klausimą iš kitos pusės, ir kaina taps suprantamesnė. Pigus užkandis yra pigus todėl, kad didžioji dalis to, ką valgote, yra nebrangus krakmolas. Jerky, kuriame pirmoje vietoje yra mėsa, negali atpigti užpildų sąskaita – ir tai matyti maistinės vertės lentelėje. Kadangi džiovinimas sukoncentruoja tai, kas lieka, NAKOTNE Beef Jerky Original 100 g yra 41,6 g baltymų, o Pork Jerky Original 100 g – 53,7 g. Abu produktai turi daug baltymų, ir būtent už šį tankumą jūs mokate: vanduo išgaravo, mėsa liko.
Etiketė leidžia tai lengvai patikrinti bet kurio prekės ženklo produkte. Sudedamosios dalys išvardijamos mažėjančia masės tvarka, todėl mėsa turėtų būti pirmoji; ant kiekvieno NAKOTNE pakelio sąrašo pradžioje nurodytas mėsos gabalas (jautienos kumpis, kiaulienos nugarinė, kiaulienos kumpis arba vištienos filė). Jei nurodytas mėsos kiekis mažas arba jo iš viso nėra, o mėsa nėra sudedamųjų dalių sąrašo viršuje, prieš jus – mėsos skonio užkandis, o ne mėsos užkandis, kad ir kokia būtų kaina.
Sąžiningas palyginimas: baltymai už eurą, o ne gramai už eurą
Lyginant užkandžius pagal pakuotės svorį, gramas keptų bulvių prilyginamas gramui džiovintos mėsos. Sąžiningiau lyginti tai, ką iš pakuotės iš tikrųjų gaunate, o jerky atveju tai baltymai. Toks skaičiavimas tinka bet kuriems dviem produktams, kuriuos turite prieš akis: padalykite kainą iš pakuotėje esančių baltymų gramų ir palyginkite gautus skaičius.
Pavyzdys su NAKOTNE pakuotėmis
Vienoje 280 g NAKOTNE Beef Jerky Original dėžutėje yra maždaug 116 g baltymų (41,6 g × 2,8). Kiaulienos versijos dėžutėje – šiek tiek daugiau nei 150 g. Vienas 35 g Original pakelis pats savaime duoda apie 14,6 g baltymų.
Įprastuose bulvių traškučiuose yra maždaug 6 g baltymų 100 g – patikrinkite bet kurį pakelį, skaičius nurodytas etiketėje. Kad gautumėte tiek baltymų, kiek jų yra vienoje Beef Jerky Original dėžutėje, tektų suvalgyti beveik du kilogramus traškučių – kartu su visu juose esančiu kepimo aliejumi. Apskaičiuokite baltymų gramo kainą pagal abiejų pakuočių kainas jūsų parduotuvėje, ir skirtumas tarp jerky ir pigių užkandžių smarkiai sumažės, o kartais jerky net pasirodys pigesnis.
Tai už ką iš tikrųjų mokate pirkdami pakuotę?
Išskaidykite gerai pagaminto jerky kainą, ir pamatysite, kad ją daugiausia sudaro realios sąnaudos:
- Pati mėsa – didžiausia sąnaudų dalis: NAKOTNE asortimente 153–250 g žalios mėsos 100 g produkto.
- Svorio nuostoliai – mokate ir už išgaravusį vandenį, nes ūkininkui ir mėsininkui už jį buvo sumokėta.
- Lėtas, kontroliuojamas rūkymas ir džiovinimas – kiekviena partija reikalauja daug valandų, energijos, įrangos darbo ir priežiūros.
- Maisto sauga ir atsekamumas – šalčio grandinė, IFS Food sertifikuota gamyba, išsamus ženklinimas.
- Apgalvota pakuotė – NAKOTNE dėžutėse yra aštuoni atskirai sandariai uždaryti 35 g pakeliai, kiekviename – savas deguonies sugėriklis, todėl paskutinis pakelis būna tokios pat būklės kaip ir pirmasis.
Jei norite pamatyti konkretaus skonio skaičius, pažiūrėkite į pakelį: mėsos kiekis nurodytas priekinėje pusėje, o visas sudedamųjų dalių sąrašas ir maistinės vertės lentelė – galinėje. Galite peržiūrėti jautienos jerky, jautienos lazdeles ir rinkinius arba visą NAKOTNE asortimentą.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kodėl jautienos jerky toks brangus, palyginti su traškučiais?
Todėl, kad žaliava yra mėsa, o ne bulvės, ir džiovinant jos svoris sumažėja: 100 g gatavo NAKOTNE jerky pagaminti sunaudojama 153–250 g mėsos. Jūs mokate už mėsą, kuri pateko į gamybą, o ne už gatavo produkto svorį.
Kodėl mėsos lazdelės tokios brangios?
Dėl tos pačios priežasties: jos taip pat yra džiovinta mėsa. 100 g NAKOTNE mėsos lazdelių pagaminti sunaudojama 160 g kiaulienos (Bacon, Paprika, Sour Cream & Onion), 170 g jautienos (Original, Cheese & Chives, Thai Sweet Chilli) arba 179 g vištienos (Original), todėl 280 g jautienos lazdelių dėžutei prireikia 476 g jautienos.
Ar jautienos jerky vertas savo kainos?
Vertinkite pagal tai, kiek baltymų gaunate už eurą, o ne kiek gramų. 280 g NAKOTNE Beef Jerky Original dėžutėje yra maždaug 116 g baltymų; norint tiek jų gauti iš įprastų traškučių, prireiktų beveik dviejų kilogramų. Žvelgiant taip, gerai pagaminto jerky kaina konkurencinga, palyginti su tuo, ką jis duoda.
Kaip atskirti kokybišką jerky nuo pernelyg brangaus?
Skaitykite etiketę. Ieškokite aiškiai nurodyto mėsos kiekio (NAKOTNE produktuose – nuo 153 g iki 250 g 100 g produkto), didelio baltymų kiekio 100 g ir sudedamųjų dalių sąrašo, kuris prasideda konkrečiu mėsos gabalu, o krakmolas, užpildai ar rišikliai, jei jų yra, nurodyti gerokai toliau. Aiški kilmė ir sertifikuotas gamintojas (pavyzdžiui, turintis IFS Food sertifikatą) – taip pat geri ženklai.
Kodėl NAKOTNE jerky parduodamas 35 g pakeliuose?
Dėl šviežumo ir patogumo. Džiovinta mėsa yra koncentruota, todėl 35 g Beef Jerky Original pakelyje jau yra apie 14,6 g baltymų. Kiekvienas pakelis sandariai uždarytas su savu deguonies sugėrikliu, o etiketėje nurodyta atidarytą pakelį suvalgyti per 72 valandas – su 35 g tai padaryti nesunku. Kadangi dėžutėje yra aštuoni pakeliai, kiti lieka uždaryti, kol jų prireiks, – namuose ar kuprinėje.
Kodėl kai kurių prekių ženklų jerky kainuoja gerokai pigiau?
Atsakymas dažniausiai slypi mėsos kiekio eilutėje: mažiau mėsos 100 g, daugiau užpildų ir rišiklių. Tai savaime nėra blogai, bet tai kitas produktas. Palyginkite nurodytą mėsos kiekį ir baltymų kiekį 100 g – ir kainų skirtumas dažniausiai paaiškės savaime.
Straipsnyje minimi NAKOTNE užkandžiai
- Beef Jerky Original – 210 g jautienos 100 g jerky
- Beef Jerky Teriyaki – 153 g jautienos 100 g jerky, kaip ir Barbeque bei Jalapeño
- Pork Jerky Original – 250 g kiaulienos 100 g jerky
- Beef Sticks Original – 170 g jautienos 100 g lazdelių
- Pork Sticks Bacon – 160 g kiaulienos 100 g lazdelių
- Chicken Sticks Original – 179 g vištienos 100 g lazdelių
