Kas yra jautienos jerky?
Jautienos jerky – tai liesa mėsa, kuri buvo pagardinta ir lėtai džiovinta tol, kol išgaravo didžioji dalis drėgmės. Būtent drėgmės pašalinimas suteikia jerky tvirtą, kramtomą tekstūrą ir ilgą galiojimo laiką – kai mėsoje lieka kur kas mažiau vandens, ji gerai laikosi be šaldymo, kol pakuotė neatidaryta. Rezultatas – kompaktiškas, baltymų gausus užkandis iš tikros mėsos, ir būtent todėl jerky jau kelias kartas yra nepakeičiamas palydovas kelionėse bei gamtoje.
THE JERKY savo NAKOTNE jerky ir mėsos lazdeles gaminame Latvijoje iš kruopščiai atrinktos mėsos, laikydamiesi IFS maisto saugos standarto. Kiekviena pakuotė yra patogaus 8 × 35 g formato – lengva dalytis, lengva neštis.
Kaip gaminamas jerky?
Procesas iš principo paprastas, o praktikoje – preciziškas. Paprastai jis vyksta taip:
- Mėsos atranka ir apdorojimas – parenkami liesi mėsos gabalai ir pašalinamas riebalų perteklius, nes riebalai nedžiūva taip, kaip raumuo, ir trumpina galiojimo laiką.
- Pjaustymas – mėsa supjaustoma plonomis, tolygiomis juostelėmis, kad išdžiūtų vienodai.
- Gardinimas arba marinavimas – druska ir prieskoniai suteikia skonio; druska taip pat padeda konservuoti.
- Džiovinimas – juostelės lėtai džiovinamos kontroliuojamoje temperatūroje, kol pasiekiama norima tekstūra ir drėgmės lygis.
Mėsos lazdelės gaminamos pagal panašų principą, tačiau pradedama nuo maltos, pagardintos mėsos, kuri prieš džiovinimą suformuojama į lazdelę – todėl jie švelnesni kramtyti nei pjaustytas jerky.
Kokie gabalai ir mėsos rūšys naudojamos?
Jerky galima gaminti iš kelių mėsos rūšių, o pavadinimas paprastai pasako, iš kurios:
- Jautienos jerky tradiciškai gaminamas iš liesų jautienos gabalų – dažniausiai iš šlaunies (užpakalinės dalies), vertinamos dėl to, kad ji liesa ir mažai riebi.
- Kiaulienos jerky ir kiaulienos lazdelės pasižymi švelnesniu skoniu ir yra populiarios daugelyje Europos asortimentų.
- Vištienos jerky – liesesnis, lengvesnio skonio pasirinkimas tiems, kurie mėgsta paukštieną.
Geriausias pasirinkimas priklauso nuo skonio ir jums patinkančių aromatų. Įvairias mėsos rūšis ir skonius galite peržiūrėti visame mūsų jautienos jerky asortimente ir sužinoti, kas tiksliai sudaro kiekvieną produktą.
Ką iš tiesų reiškia „mėsos kiekis“?
Tai skaičius, skiriantis tikrą jerky nuo užkandžių su gausybe priedų, ir jį verta suprasti. Kadangi džiovinant pašalinamas vanduo, mažesniam kiekiui gatavo jerky pagaminti reikia gerokai daugiau žalios mėsos. Mūsų jautienos jerky atveju maždaug 153 g jautienos sunaudojama kiekvienam 100 g gatavo produkto.
Šis skaičius nėra rinkodara – jis atspindi, kiek šviežios mėsos susikoncentruoja į kiekvieną kąsnį, kai išgaruoja vanduo. Didelis mėsos kiekis yra geras ženklas, kad perkate tikrą džiovintą mėsą, o ne produktą, prikimštą kitų sudedamųjų dalių. Kai etiketėje matote „mėsos kiekio“ procentą, didesnį nei 100 %, būtent dėl to taip yra: jis nurodo, kiek žalios mėsos buvo panaudota gatavo svorio atžvilgiu.
Jerky, biltongas ir „džiovinta mėsa“
Šie terminai dažnai vartojami laisvai, tačiau jie apibūdina iš tiesų skirtingus produktus:
- Jerky yra plonai supjaustytas (arba, kaip lazdelių atveju, maltas ir suformuotas), paprastai pagardintas ir džiovinamas švelnioje kaitroje. Juostelės būna plonos, o tekstūra – kramtoma.
- Biltongas yra pietietiško Afrikos stiliaus produktas, paprastai pjaustomas storiau, marinuojamas su actu bei prieskoniais ir džiovinamas ore, o ne kaitroje. Dažnai jis pjaustomas jau po džiovinimo, todėl įgauna kitokią tekstūrą ir skonio profilį.
- „Džiovinta mėsa“ yra tiesiog platus bendrinis terminas. Visas jerky ir biltongas yra džiovinta mėsa, bet ne visa džiovinta mėsa yra jerky – kiekvieną stilių apibrėžia konkretus gabalas, marinavimas ir džiovinimo būdas.
Į ką atkreipti dėmesį etiketėje
Aiški etiketė yra lengviausias būdas įvertinti kokybę. Paėmę pakuotę, patikrinkite:
- Mėsos kiekį – didelis procentas rodo tikrą, koncentruotą mėsą, o ne priedus.
- Sudedamųjų dalių sąrašą – trumpesnis ir labiau atpažįstamas paprastai yra geriau.
- Informaciją apie alergenus – aiškiai išskirtą, kaip reikalaujama ES.
- Maistinės vertės lentelę – jūsų atskaitos tašką dėl baltymų, riebalų, druskos ir cukraus.
- Maisto saugos ir kilmės duomenis – pavyzdžiui, mūsų jerky gaminamas Latvijoje pagal IFS standartą.
Jerky natūraliai gausus baltymų ir yra patogus baltymų šaltinis, tačiau tikslios baltymų, riebalų, druskos ir cukraus vertės skiriasi priklausomai nuo produkto ir skonio. Tikslių skaičių visada ieškokite maistinės vertės lentelėje kiekvieno produkto puslapyje – ten pateikiama visa informacija apie sudedamąsias dalis, alergenus ir maistinę vertę kiekvienam gaminiui. Jei pirmiausia norėtumėte greitos apžvalgos, į dažniausius klausimus atsako mūsų DUK puslapis.
Keli žodžiai apie tai, kaip mėgautis jerky
Jerky yra užkandis, kuriuo geriausia mėgautis kaip įvairaus, subalansuoto raciono dalimi – tai nėra maitinimosi pakaitalas. Vertinamas būtent taip, jis yra patogus, skanus ir baltymų gausus pasirinkimas darbui, kelionėms, treniruočių dienoms ar tiesiog popietei prie savo stalo. Susipažinkite su visu NAKOTNE asortimentu ir raskite jums labiausiai patinkančias mėsos rūšis bei skonius, o kiekvieno produkto puslapyje pasitikrinkite jums svarbias detales.