Co to jest beef jerky i z jakiego mięsa powstaje?

Co to jest beef jerky?

Beef jerky, czyli suszona wołowina, to chude mięso wołowe, które przyprawia się i suszy, aż straci większość wilgoci. Suszenie nadaje jerky zwartą, sprężystą konsystencję, a w połączeniu z solą, peklowaniem i szczelnym opakowaniem zapewnia mu też długą trwałość. Efektem jest poręczna, gotowa do jedzenia przekąska z prawdziwego mięsa – dlatego jerky od pokoleń zabiera się w podróż i na szlak. Nieotwarte jerky NAKOTNE można przechowywać bez lodówki, w temperaturze od +2 do +25 °C, do daty minimalnej trwałości nadrukowanej na opakowaniu – przypada ona zwykle 12–24 miesiące po produkcji. Otwartą saszetkę zjedz w ciągu 72 godzin.

Sprzedawane przez nas jerky i kabanosy NAKOTNE (na opakowaniu: Beef Sticks, Pork Sticks, Chicken Sticks) produkuje na Łotwie SIA „Gaļas pārstrādes uzņēmums Nākotne” – producent z certyfikatem IFS Food. W każdym pudełku jest osiem saszetek po 35 g (8 × 35 g), więc porcję łatwo zabrać ze sobą.

Jak powstaje jerky?

Proces jest prosty w założeniach, ale wymaga precyzji w wykonaniu. Zwykle przebiega tak:

• Wybór i okrawanie mięsa – wybiera się chude kawałki i usuwa nadmiar tłuszczu, ponieważ tłuszcz nie wysycha tak jak chude mięso i skraca trwałość.
• Krojenie – mięso kroi się na cienkie, równe paski, aby schło równomiernie.
• Peklowanie i przyprawianie – dla smaku dodaje się sól i przyprawy, a sól pomaga też konserwować mięso. Wiele jerky dostępnych w sprzedaży, w tym NAKOTNE, jest dodatkowo peklowanych konserwantem – azotynem sodu – podobnie jak szynka i boczek.
• Wędzenie i suszenie – paski suszy się w kontrolowanej temperaturze, aż osiągną docelową konsystencję i wilgotność. Niektóre jerky są też wędzone: jerky NAKOTNE jest wędzone na gorąco i suszone.

Kabanosy powstają według podobnej zasady, ale zwykle z drobno posiekanego, przyprawionego mięsa, które przed wędzeniem i suszeniem formuje się w wałeczki – dlatego ich konsystencja jest bardziej jednolita niż w przypadku krojonego jerky.

Z jakich kawałków i rodzajów mięsa powstaje jerky?

Jerky można przygotować z różnych rodzajów mięsa, a nazwa zwykle podpowiada, z jakiego:

• Beef jerky tradycyjnie powstaje z chudych części udźca, czyli tylnej nogi (w USA to „round”, a w Wielkiej Brytanii „topside” i „silverside” – po polsku zrazowa górna i zrazowa dolna), bo chude mięso schnie równomiernie i dobrze się przechowuje. W składzie suszonej wołowiny i kabanosów wołowych NAKOTNE figuruje „beef ham (origin: EU)”, czyli szynka wołowa pochodząca z UE – mięso z górnej części tylnej nogi.
• Jerky wieprzowe i kabanosy wieprzowe mają łagodniejszy smak niż wołowina. NAKOTNE Pork Jerky Original powstaje ze schabu wieprzowego (pochodzenie: UE), a trzy rodzaje kabanosów wieprzowych NAKOTNE – z szynki wieprzowej (pochodzenie: UE).
• Kurczak występuje w naszej ofercie w postaci kabanosów, a nie jerky: NAKOTNE Chicken Sticks powstają z filetu z kurczaka (pochodzenie: UE).

Najlepszy wybór zależy od Twojego gustu i ulubionych smaków. Różne rodzaje mięsa i smaki znajdziesz w naszej ofercie jerky i kabanosów. Możesz też przejść prosto do suszonej wołowiny lub kabanosów wołowych i sprawdzić skład każdego produktu na jego stronie.

Co właściwie oznacza „zawartość mięsa”?

To liczba, która odróżnia prawdziwe jerky od przekąsek pełnych wypełniaczy, i warto ją rozumieć. Suszenie usuwa wodę, dlatego do wyprodukowania mniejszej ilości gotowego jerky potrzeba znacznie więcej surowego mięsa. Do produkcji suszonej wołowiny NAKOTNE zużywa się od 153 g (Teriyaki, Barbeque i Jalapeño) do 210 g (Original) wołowiny na każde 100 g gotowego produktu. Do 100 g Pork Jerky Original potrzeba 250 g wieprzowiny, a do 100 g kabanosów NAKOTNE – od 160 g do 179 g mięsa, w zależności od jego rodzaju.

Ta liczba pokazuje, ile świeżego mięsa zostaje skoncentrowane w każdych 100 g po odparowaniu wody. Wysoka zawartość mięsa to dobry znak, że kupujesz prawdziwe suszone mięso, a nie produkt uzupełniony innymi składnikami. Z tego samego powodu na etykietach w UE nie podaje się zawartości mięsa powyżej 100%: gdy do wyprodukowania 100 g produktu zużywa się ponad 100 g mięsa, unijne przepisy o znakowaniu żywności (rozporządzenie (UE) nr 1169/2011) wymagają podania tej ilości w gramach mięsa użytego na 100 g produktu. Na przedniej stronie saszetki Original napisano to wprost: „IT TAKES 210g OF BEEF FOR 100g BEEF JERKY” (do 100 g beef jerky potrzeba 210 g wołowiny).

Jerky, biltong czy „suszone mięso”

Te pojęcia bywają używane dość swobodnie, ale opisują naprawdę różne produkty:

• Jerky to chude mięso pokrojone w cienkie plastry lub paski, przyprawione i suszone w cieple; wiele jerky dostępnych w sprzedaży, w tym NAKOTNE, jest też peklowanych i wędzonych na gorąco. Kawałki są zwykle cienkie, a konsystencja – sprężysta.
• Biltong to styl południowoafrykański: mięso kroi się zwykle grubiej, marynuje w occie z solą i przyprawami i suszy na powietrzu, a nie w cieple. Często kroi się je w plastry dopiero po wysuszeniu, co daje inną konsystencję i inny profil smakowy.
• „Suszone mięso” to po prostu szerokie pojęcie zbiorcze. Każde jerky i każdy biltong to suszone mięso, ale nie każde suszone mięso to jerky – o każdym stylu decydują wybrany kawałek mięsa, sposób peklowania i metoda suszenia.

Na co zwracać uwagę na etykiecie

Czytelna etykieta to najprostszy sposób, by ocenić jakość. Biorąc opakowanie do ręki, sprawdź:

• Zawartość mięsa – jeśli na 100 g produktu zużyto ponad 100 g mięsa, podaje się ją w gramach mięsa na 100 g produktu; im wyższa liczba, tym więcej mięsa trafiło do każdych 100 g.
• Listę składników – składniki wymienia się w kolejności malejącej według masy, więc w przekąsce mięsnej mięso powinno być na pierwszym miejscu, najlepiej z podanym pochodzeniem. Na suszonej wołowinie NAKOTNE jest to „beef ham (origin: EU)”, czyli szynka wołowa pochodząca z UE.
• Informacje o alergenach – w UE alergeny na liście składników muszą być wyróżnione. Na etykietach NAKOTNE zapisano je wielkimi literami, np. w Teriyaki: „SOY sauce (contains SOY beans, WHEAT)”, czyli sos sojowy (zawiera ziarna soi i pszenicę).
• Tabelę wartości odżywczych – Twój punkt odniesienia, jeśli chodzi o białko, tłuszcz, sól i cukry w 100 g.
• Dane producenta i informacje o pochodzeniu – kto i gdzie wytworzył produkt. Na saszetkach NAKOTNE widnieje napis „Made in Latvia” (wyprodukowano na Łotwie) i nazwa producenta: SIA „Gaļas pārstrādes uzņēmums Nākotne”, który ma certyfikat IFS Food.

Wszystkie jerky i kabanosy NAKOTNE mają wysoką zawartość białka, ale dokładne wartości białka, tłuszczu, soli i cukrów różnią się w zależności od produktu i smaku. W 100 g białka jest od 18,6 g (kabanosy wieprzowe) do 53,7 g (Pork Jerky Original), cukrów – od 1,3 g (Pork Jerky Original) do 29,1 g (Beef Jerky Jalapeño), a soli – od 2,9 g (kabanosy wieprzowe) do 7,5 g (Beef Jerky Teriyaki). Dokładne wartości zawsze sprawdzaj w tabeli wartości odżywczych na opakowaniu lub na stronie produktu – razem z pełnym składem i alergenami. Jeśli najpierw wolisz szybki przegląd, na naszej stronie FAQ znajdziesz odpowiedzi na najczęstsze pytania.

Jerky z umiarem

Jerky to przekąska, którą najlepiej traktować jako element urozmaiconej, zbilansowanej diety – nie zastępuje posiłku. Przy takim podejściu każda saszetka 35 g to gotowa porcja do pracy, w podróż albo na popołudnie przy biurku. Przejrzyj pełną ofertę NAKOTNE, by znaleźć rodzaje mięsa i smaki, które lubisz najbardziej, a na stronie każdego produktu sprawdź szczegóły, które są dla Ciebie ważne.

Beef jerky – najczęściej zadawane pytania

Co oznacza słowo „jerky”?

Pochodzi od ch'arki – słowa z języka keczua oznaczającego suszone, solone mięso z Andów. W języku hiszpańskim zapisywano je jako charqui, a angielski przekształcił je w „jerky”. Pełną opowieść znajdziesz w naszej krótkiej historii jerky.

Czy beef jerky to surowe mięso?

Suszona wołowina NAKOTNE nie jest surowa: jest peklowana, wędzona na gorąco i suszona, a na saszetce opisano ją jako przekąskę gotową do spożycia. W odróżnieniu od wędzenia na zimno wędzenie na gorąco poddaje mięso obróbce cieplnej.

Czy beef jerky to mięso peklowane?

Zwykle tak. Wszystkie jerky i kabanosy NAKOTNE zawierają sól i konserwant azotyn sodu – klasyczne środki peklujące, stosowane również w szynce i boczku.

Czy beef jerky zawiera wieprzowinę?

W suszonej wołowinie NAKOTNE nie ma wieprzowiny: jedynym mięsem w jej składzie jest szynka wołowa (pochodzenie: UE) – i tak samo jest w kabanosach wołowych NAKOTNE. Wieprzowina występuje w Pork Jerky Original, w trzech rodzajach kabanosów wieprzowych i w zestawach, które je zawierają (Stick Mix i Party Mix). Niektóre przekąski mięsne łączą różne rodzaje mięsa, dlatego zawsze warto sprawdzić listę składników.